Пекінська капуста по-корейськи на зиму

Як заготовити пекінську капусту кімчі по-корейськи на зиму? Спочатку звільняємо качан пекінської капусти від верхнього (зіпсованого, зів'ялого) листя. Качани краще брати великі, тому що найбільш хрусткі і соковиті частини - це не листя, а їх основа, те, що ми зрізаємо зі звичайної капусти.

Качан розрізати вздовж на 4 частини. Помістіть нарізані шматочки у велику ємність. Відразу зазначу: суміш перцю і часнику – річ термоядерна і запах вбирається в ємність раз і назавжди. Тому варіанти такі: візьміть велику емальовану каструлю або виберіть пластикову ємність, яку будете використовувати саме для засолювання кім чи.

Тепер приготуємо розсіл. Я зазвичай відміряну кількість солі заливаю окропом і розмішую до повного розчинення.

Остиглим розсолом залити капусту

Накриваю тарілкою, щоб капуста завжди була в розсолі. У такому вигляді залиште капусту солитися при кімнатній температурі на 10-12 годин. Я зазвичай солю ввечері, а вранці закінчую готувати. Через 5 годин можна перевернути капусту, щоб все листя рівномірно просолилися.

Коли капуста посолиться, приготуйте суміш перців. Відміряйте 4 ст. гострий перець. Я беру корейську, мелену на великі пластівці.

У перець видавити 6-7 зубчиків часнику, додати 1 ч.л. Сахара.

Додайте невелику кількість води (приблизно 2-3 столові ложки), щоб вийшла густа паста.

Тепер надягаємо РУКАВИЧКИ (!), беремо один шматочок солоної капусти і обмазуємо кожен лист перцевою кашкою. Далі 2 варіанти: знову помістити в порожню ємність для маринування, влити трохи розсолу, придавити, щоб виділився сік; або щільно укласти в скляні банки, залити невеликою кількістю розсолу і закрити кришкою. У будь-якому випадку прибираємо капусту в прохолодне місце: під землю, балкон, холодильник. Через пару днів капуста готова.