Печериці на зиму - хрустка закуска

Як замаринувати гриби на зиму гарячим способом? Підготуйте необхідні інгредієнти. Краще використовувати молоді невеликі грибочки, щоб згорнути їх цілком, так заготовка вийде красивіше. Втім, підійдуть і великі печериці, але тоді капелюшки грибів доведеться порізати на шматочки, щоб їх було зручніше їсти. Ретельно промийте гриби, видаливши бруд і лісове сміття.

Молочники мають характерну для цих грибів гірчинку. Тому перед термічною обробкою їх потрібно замочити у воді. Промиті гриби помістіть в ємність відповідного розміру, залийте водою так, щоб вона їх покривала, і злегка притисніть. Залиште гриби так на добу. Потім змініть воду, гриби промийте, знову залийте холодною водою і залиште вимочуватися ще на добу.

Потім знову промийте гриби і викладіть в емальовану каструлю. Посоліть і залийте гриби водою. Поставте каструлю з грибами на вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні, поки гриби не осядуть на дно. Поки варяться гриби, промийте банки і кришки і простерилізувати їх зручним для вас способом. Детальніше про стерилізацію та вибір банок читайте за посиланням. Банки краще брати маленькі, до 1 л.

Молочні гриби періодично помішуйте і шумівкою знімайте піну, що з’являється з поверхні розсолу. Розсіл повинен стати прозорим. Розсіл злити в зручну ємність, не виливати. Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вода.

З розсолу приготуйте маринад. Для цього в каструлю з розсолом додаємо всі спеції і зелень, доводимо до кипіння і варимо близько 5 хвилин.

Розкладіть гриби в стерилізовані банки. Гриби щільно укладаємо до плічок банки. Киплячим маринадом залити гриби в банках, покласти в банки горошини перцю і гвоздики, прибрати лавровий лист і зелень. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Зберігайте заготовку в темному прохолодному місці. Подавати молочні гриби можна після 45 днів витримки. Вдалого врожаю!