Печена гуска, фарширована картоплею

Беремо тушку гусака вагою 4-5 кг, потрошимо її, видаляючи жир, ретельно промиваємо зовні і всередині. Потрошки не викидаємо, вони нам знадобляться! Приготуємо начинку. Для нього потрібно відварити картоплю і приготувати картопляне пюре з молоком і маслом. Обсмажте бекон до хрусткої скоринки і перекладіть на тарілку. Обсмажте цибулю в жирі, що залишився, до коричневого кольору. Все змішати, посолити, поперчити, додати дрібно нарізані шавлія і чебрець.

Гусака ретельно просушити, можна протерти серветкою. Тушку зсередини потрібно втерти трохи лимонного соку, це додасть пікантності. Гусака щільно набиваємо начинкою і зв’язуємо гомілки і крила жорсткою ниткою, щоб зберегти форму. Зовні натерти сіллю і проткнути шкірку виделкою. Частіше, щоб жир вільно стікав.

Викласти гусака на деко або гриль грудкою вниз і смажити 30 хвилин при 200 градусах. Потім знижуємо температуру до 160 градусів і забуваємо на 1,5-2 години в залежності від ваги. Після закінчення половини часу перевертаємо тушку і періодично поливаємо розтопленим жиром. Паралельно зварити бульйон з потрухів.

Коли гусак буде готовий, викладаємо його на блюдо і заливаємо розтопленим жиром в каструлю. Для загустіння соусу додати 5-6 столових ложок борошна, влити 0,5 л бульйону і, помішуючи, довести до кипіння. Якщо вийшло занадто густо, додайте ще бульйону. Солимо, перчимо, можна додати спеції. Процідіть, перелийте в соусник і подавайте до птиці. Печеня з гусака, фаршированого картоплею, готова!