Пасуц долма вірменська

Як приготувати долму з вірменського пасута? Заздалегідь підготуйте інгредієнти для начинки - булгур, сочевицю, квасолю і нут. Добре промийте їх і замочіть на ніч. Потім відваріть нут і квасолю в окремих каструлях до напівготовності, близько години. Промийте булгур і сочевицю, зливши воду.

Також підготуйте інші інгредієнти. Зелень помити, цибулю почистити і дрібно нарізати. Зріжте плодоніжку з капусти.

На розігріту з рослинним маслом сковороду викласти цибулю. Обсмажте цибулю на повільному вогні, час від часу помішуючи.

Коли цибуля стане золотистим і прозорим, вимкніть вогонь.

Візьміть велику каструлю, щоб в неї помістився качан капусти. Закип'ятіть у ній воду. Опустіть качан капусти в киплячу воду. Варіть 7-10 хвилин, поки листочки не стануть м'якими і податливими для загортання в них начинки.

У глибокій мисці з’єднайте підготовлені бобові і крупу.

Додайте хмелі-сунелі або інші улюблені спеції, дрібно нарізану свіжу зелень і дрібно натертий часник, а також сіль і перець за смаком.

Влийте трохи лимонного соку.

Всі інгредієнти начинки ретельно перемішати, спробувати на смак і додати спеції, зелень, сіль, часник або лимонний сік, якщо чогось не вистачає на ваш смак. Начинка готова.

Коли капуста буде напівготова, вийміть її, розділіть на окремі листи і виріжте тверду частину. Ці частини викласти на дно каструлі, де буде варитися долма. А можна не вирізати, а відбити молоточком, щоб вони були м'якше.

Капустяне листя готове. Тепер можна загортати в них начинку.

Візьміть приблизно столову ложку начинки, покладіть її ближче до краю листа і загорніть в рулет, підвернувши краю.

Загорніть досить щільно, але залиште трохи місця, так як начинка в процесі приготування збільшиться в розмірах. Голубці викласти в каструлю.

Візьміть томатну пасту, розведіть її в невеликій кількості води, додайте решту лимонного соку і добре перемішайте. Також можна трохи посолити.

Цією томатною сумішшю заливаємо долму.

Потім додайте в каструлю воду, щоб вона покривала голубці, зверху додайте рослинне масло.

Накрийте долму тарілкою менше каструлі діаметром і доведіть до кипіння. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте страву під кришкою близько години. Через годину спробуйте долму, чи готова вона – і листя, і начинка повинні бути м’якими. Тоді вірменська долма пасуц готова. Традиційно це блюдо їдять холодним, а точніше кімнатної температури. Приємного апетиту!