Пастрамі з яловичини

Як приготувати пастрому з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте всі інгредієнти, необхідні для рецепта. Найкраще використовувати яловичу вирізку, вона робить готову страву особливо смачною.

Яловичину промити під проточною водою і обсушити. У мене був великий шматок м'яса, я розрізала його на дві половинки. Викласти м'ясо в скляний деко і посипати сіллю. Крім кам'яної солі я брала 0,5 ч.л. нітрит.

Натерти шматочки сіллю з усіх боків.

Деко накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Залишити м'ясо розсолити на 3 дні. Щодня перевертайте яловичину, зливайте сік, що виділився, і ще трохи посипайте сіллю.

Через 3 дні м'ясо промити, обдати холодною водою і залишити вимочуватися на 3 години. По можливості міняйте воду щогодини.

Далі з яловичини потрібно видалити зайву рідину. Для цього вистелити решітку паперовими рушниками, зверху викласти шматки яловичини, накрити ще кількома шарами серветок і поставити тиск (я використовувала каструлю з водою). Залишити так на півтори години. Міняйте паперові серветки 2-3 рази в процесі.

Повісьте яловичину в сухому провітрюваному місці на три-чотири дні. За бажанням можна попередньо зв’язати шматочки мотузкою, щоб надати їм більш рівну форму.

Коли яловичина підсохне, переходимо до наступного етапу приготування. Зробіть пряну пасту. У глибокій мисці змішайте пажитник, часниковий порошок, паприку, кайенский перець і сіль.

Поступово додайте гарячу воду, постійно помішуючи. Візьміть стільки води, щоб ваша паста мала консистенцію сметани. Залиште, поки паста не охолоне.

За допомогою силіконового пензлика нанесіть товстий шар ароматичної пасти на яловичину. Зачекайте, поки все висохне, і нанесіть товстий другий шар.

Підвішуємо м'ясо в провітрюваному сухому місці на півтора-два тижні (я сушила на горищі).

Готова яловичина повинна бути твердою на дотик, але в той же час еластичною. Домашня пастрома готова.

Наріжте пастрамі тонкими скибочками і подавайте! М'ясо, що залишилося, зберігати в прохолодному місці.