Паштет зі свинячої голови

1. Помістіть голову, серце і печінку у велику миску. Залийте холодною водою і залиште на ніч. Голову потрібно вже подрібнити на шматки, інакше буде складно знайти підходящу ємність для вимочування.

2. Потім злийте воду і залийте голову гарячою водою. За допомогою ножа зішкребти шкірку, вона повинна бути ідеально чистою. Для цього також можна використовувати кухонну губку, жорсткою стороною. Ще раз промийте чисті частини під проточною водою і покладіть у велику каструлю. Відправляємо на вогонь.

3. Варити на повільному вогні чотири години. Тим часом почистіть і помийте цибулю і моркву. У сковороду до свинячої голови викласти моркву, а цибулю нарізати великими кубиками. Моркву дрібно нарізати не потрібно; їх додають цілком.

4. Через зазначений час викласти на голову попередньо вимиті субпродукти: печінку і серце. Також додаємо спеції: чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Не забудьте посолити.

5. Варити до готовності всіх інгредієнтів, ще близько години. Голова готова, коли м'ясо легко відділяється від кістки. Злити бульйон; може стати в нагоді для інших страв. І відділяємо м'ясо від кістки. Шкіра, вуха, хрящі - все це теж йде в ужиток.

6. Подрібнену цибулю обсмажити на рослинній олії до м’якості. Свинину, серце, печінку, моркву і цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Готовий фарш пробуємо на сіль; при необхідності додайте ще солі за смаком. Слабосольний паштет вийде м’яким, тому тут важливо знайти золоту середину.

7. Розкласти паштет в чисті півлітрові банки. Наповнити банки до плічок і закрити кришками. На дно великої каструлі покладіть рушник і поставте на нього банки. Налийте в каструлю теплої води так, щоб вона доходила до плічок банки. Відправляємо на вогонь. Пастеризувати 10-12 хвилин з моменту закипання.

8. Герметично закупорюємо банки. Ви можете залишити один для тестування, без нього ніяк. Дайте паштету повністю охолонути, після чого відправте його в льох на зберігання.

Приємного вам смаку та смачного паштету!