паштет з трюфелем

Як приготувати трюфельний паштет? Перш ніж приступити до приготування, підготуйте інгредієнти.
Курячу печінку промити холодною водою і обсушити паперовими рушниками. Видалити всі видимі прожилки і плівки. Масло розділіть на дві частини (50 г для смаження і 50 г для паштету). Цибулю і часник дрібно наріжте. Щоб не дратувати слизову оболонку очей при нарізанні цибулі, промийте цибулю і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її скибочкою лимона.
Розтопіть 50 г вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник і готуйте до м’якості та золотистого кольору приблизно 5 хвилин. Додайте курячу печінку в сковороду і обсмажте, помішуючи, до тих пір, поки вона не підрум’яниться зовні, але все ще злегка рожева всередині, приблизно 5-7 хвилин. Час смаження приблизний, завжди орієнтуйтеся насамперед на зовнішній вигляд інгредієнтів.
При бажанні ви можете не вживати коньяк, якщо вам не подобається його смак у стравах. Але якщо ви вирішили додати його в паштет, то вилийте коньяк в сковорідку і дайте йому випаруватися приблизно 2-3 хвилини. Обережно фламбуйте (обпаліть), якщо хочете додати страві ще більше аромату (це за бажанням).
Обсмажену печінку, цибулю і часник перекласти в блендер або кухонний комбайн. Додайте решту 50 г масла і жирні вершки. Збийте суміш до однорідності та крему. Додайте натертий або нарізаний трюфель, сіль і перець за смаком. Ще раз збити до однорідності.
Перекладіть паштет у рамекіни або контейнери, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 2 години, щоб застигнути та покращити смак.
Подавайте паштет з грінками, крекерами або свіжим багетом. За бажанням прикрасьте тонкими скибочками трюфеля або зеленню.
Трюфельний паштет – це страва, яка поєднує в собі ніжність печінки та неймовірний аромат трюфеля, створюючи справжній делікатес. Трюфель робить смак паштету більш насиченим і глибоким, а його аромат посилює гастрономічне задоволення від страви.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.