Паста з сиром Буррата і шпинатом

Перш ніж приступити до приготування, підготуйте інгредієнти. Очистіть і дрібно наріжте часник, вимийте, обсушіть і відокремте листя свіжого шпинату від стебла. Пармезан натріть на крупній тертці (можна використовувати інший твердий сир, але паста з ним напевно вийде густою - так як більшість твердих сирів, на відміну від пармезану, плавляться при високій температурі).
Доведіть підсолену воду до кипіння у великій каструлі. Додайте макарони та варіть до стану аль денте згідно з інструкціями на упаковці (зазвичай від 7 до 10 хвилин залежно від марки). Злийте, залишивши приблизно 1/2 склянки (120 мл) води для варіння пасти.
Поки макарони варяться, підготуйте овочі. Розігрійте 2 ст. оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізаний часник і обсмажити до золотистої скоринки приблизно 1-2 хвилини. Додайте в сковороду свіжий шпинат і готуйте, помішуючи, поки не зів’яне, приблизно 3-4 хвилини. Якщо необхідно, додайте трохи води для варіння макаронів, щоб шпинат швидше зварився, не підгорів.
Змішайте готові макарони зі шпинатом, не виймаючи їх зі сковороди. Додайте решту 1 ст. оливкової олії, тертий пармезан, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте, додаючи воду для приготування пасти, якщо необхідно, щоб макарони рівномірно покрили соусом.
Розламаємо кульки буррата на шматочки й обережно викладаємо їх на пасту. Злегка перемішуйте, поки буррата трохи не розтане і не з’єднається з макаронами та шпинатом.
Перекладіть макарони на порційні тарілки. Прикрасьте свіжим листям базиліка або іншими травами, якщо використовуєте. Подавайте негайно, поки паста гаряча, а сир буррата ще плавиться.
Є простий спосіб перевірити, чи достатньо розігріте масло на сковороді. Занурте в нього дерев’яну лопатку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.