Паста з карамелізованим ендівієм

1. Цибулю очистити, дрібно нарізати, обсмажити на рослинній олії 3-5 хвилин.

2. Ендівій промийте, видаліть верхні листки, відріжте нижню частину, викладіть на сковороду і обсмажте по 1-2 хвилини з кожного боку.

3. Влийте апельсиновий сік, кленовий сироп і соєвий соус в обсмажений ендівій, приправте чорним перцем і мускатним горіхом. Варити під закритою кришкою близько 30 хвилин.

4. Зніміть кришку, дайте рідині, що залишилася, випаруватися, час від часу перевертайте, доки ендівій не стане карамелізованим.

5. Викласти гарбузове пюре в каструлю, влити кокосове молоко і воду, видавити через прес часник, додати мелений перець чилі і сіль, поставити на вогонь і довести до кипіння.

6. У киплячий соус викласти спагетті і варити приблизно 8-9 хвилин, в залежності від виду пасти. Оскільки соус досить густий, під час процесу часто помішуйте.

Подавайте зі спагетті та карамелізованим ендівієм, за бажанням додайте веганський блакитний сир і підсмажений мигдаль, а також прикрасьте свіжим базиліком.

Приємного апетиту!