Паски з курагою на молоці та дріжджах

Наповніть каструлю молоком і нагрійте, поки воно не стане теплим, але не гарячим. Частину молока (приблизно п'яту частину об'єму) вилити в окрему миску. У ньому ми змішаємо молоко з цукром, а потім додамо туди дріжджі. Розвівши дріжджі в молоці, поставте миску в теплий кут на 20 хвилин, щоб дріжджі підійшли.

Поверніть молоко з основної каструлі на увімкнену плиту. Тепер варимо, додаючи по черзі 3 столові ложки борошна і розподіляючи по всьому об’єму молока. Суміш перемішуємо і тримаємо на вогні, поки вона не придбає густу консистенцію.

Окремо від нього злегка підігрійте жирні вершки, потім влийте їх у суміш з молока і борошна, що залишилося. Вершки повинні повністю увійти в суміш. Четвертою добавкою в суміш буде тісто. Вливаємо тільки після того, як вміст каструлі охолоне від гарячого до прийнятно теплого. Як завжди при додаванні, перемішуйте суміш.

Дайте суміші піднятися в теплому місці. Це займе приблизно стільки ж часу, скільки і тісто, або трохи більше. Вершкове масло розігріти до розплавлення, а потім охолодити, повернувши до твердого стану. Відокремити жовтки від білків. Перші з’єднуємо з ванільним і звичайним цукром.

Коли тісто підійде, додайте суміш цукру з жовтками, а потім масло і сіль. Змішайте всі добавки в тестову суміш. Тоді ми згадуємо про білок. Збиваємо їх до утворення піни і відразу вливаємо в тісто збитий повітряний білок. Замісити тісто, перевертаючи його і поступово згущуючи борошном. Частинами додавати борошно. У підсумку тісто має вийти досить м'яким і в той же час легко розтягуватися, не прилипати до рук.

Подрібніть інгредієнти для начинки з тіста. Форму нарізки підбираємо на ваш смак. Змішайте їх з тістом і залиште масу підходити на дріжджах. Поки він дозріває, готуємо форми для пасок. У форми викласти папір для випічки, змащену рослинним маслом. Наповніть тісто так, щоб воно заповнювало половину кожної форми, не більше. Там він повинен ще раз піднятися, після чого можна відправляти в духовку. Включаємо духовку на 180 градусів, чекаємо, поки вона розігріється, і даємо заготовкам готуватися годину-інший, регулярно контролюючи процес випічки. Готовий заварний пиріг можна покрити глазур'ю, приготованою з суміші білків 1 курячого яйця, половини склянки цукрової пудри і столової ложки лимонного соку.