Паска з кремом і сухими дріжджами

Як спекти паску з кремом і сухими дріжджами? Спочатку приготуйте тісто. Підійдуть вершки жирністю не менше 20%, молоко не менше 2,5%. Спочатку просіяти борошно.

Вершки з молоком з’єднати і нагріти до теплого стану (не вище 38 градусів). Розчинити в них дріжджі і цукор. Потім додайте борошно і замісіть цю невелику грудку тіста. Злегка липкий, але не залишає слідів. Загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник на ніч.

Вранці продовжити приготування тіста. Просійте борошно, це не тільки прибере можливий сміття, але і наситить її киснем, що зробить випічку більш повітряної. Вершкове масло беріть 82% жирності, якісне та натуральне. На олії в такій випічці краще не економити. Від цього багато в чому залежить смак готового продукту. Масло має бути холодним. Використовуйте спеції за бажанням. Для мене це кориця, мускатний горіх, кардамон. Жовтки змішати з цукром.

У чаші кухонного комбайна з'єднуємо тісто, жовтки, розтерті з цукром, спеції, сіль і все добре перемішуємо до однорідності. Ось таке тісто виходить.

Потім додайте холодне вершкове масло невеликими кубиками з інтервалом 10-15 секунд. Це може зайняти близько 10 хвилин. Це остаточне тісто. М'який і еластичний.

Готовність можна перевірити по так званому «глютеновому віконце» - при розтягуванні до прозорого стану тісто не повинно рватися. Округлити тісто, викласти у форму, змащену рослинним маслом, накрити серветкою і залишити в теплому місці для підйому на 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Як начинку я використовую цукати з апельсинових шкірок і сухофрукти, замочені в сиропі зі спиртом.

Необхідну кількість перекладіть в сито і дайте стекти сиропу.

Замісити підняте тісто. Додати цукати і родзинки, добре вимісити. Залишити тісто відпочити ще на годину в тому ж теплому місці.

Для випічки візьміть паперові форми. У мене вони висотою 9 см, діаметром 11 см.

Під час відпочинку тісто трохи збільшиться. Розділити на 3 рівні частини по 305-310 г кожна.

Округліть кожен шматок і заповніть форму трохи більше ніж на 1/3.

Залиште форми для підйому тіста в теплому місці. У мене це зайняло трохи менше 2,5 годин. Тісто має збільшитися вдвічі. Багато що залежить від температури в приміщенні. Щоб верх не підгорів, а шапка добре піднялася, злегка змастіть її водою або молоком.

Випікати коржі при 170-175 градусах до готовності. Це зайняло 40 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною паличкою. Дайте пирогам повністю охолонути на решітці.

Прикрасьте їх за бажанням. У мене є біла глазур (або швейцарська меренга) з 2 яєчних білків. А також ці милі красиві гніздечка з темного шоколаду та желе M&M's. Пиріжки виходять вологими, здобними, солодкими, але без борошна. Смачно пахнуть спеції та апельсини.

Приємного апетиту!