Пад тайський соус

Соус Pad Thai, який став символом тайської національної кухні в середині 20 століття, був створений під час правління прем'єр-міністра Фібуна Сонгкрама для популяризації рисової локшини та зменшення споживання рису. Цей кисло-солодкий соус, виготовлений із тамариндової пасти, рибного соусу, коричневого цукру та соку лайма, дає змогу приготувати автентичні тайські страви вдома чи в ресторанах, які сподобаються любителям азіатської кухні. Він підходить для домашніх кухарів і ентузіастів кулінарії, а також для зайнятих професіоналів, сімей і тих, хто шукає здорового харчування.
Перш ніж почати готувати, зберіть усі інгредієнти на робочому місці.
У класичному рецепті використовується 2 столові ложки світлого соєвого соусу і 1 столова ложка темного. Світлий соєвий соус більш солоний, тоді як темний соєвий соус насиченіший і солодший. Якщо ви не хочете купувати світлий соєвий соус просто для того, щоб приготувати пад тай, просто розведіть звичайний темний соєвий соус невеликою кількістю води та додайте в соус солі.
У маленькій каструлі або мисці змішайте тамариндову пасту, рибний соус, коричневий цукор, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, рисовий оцет і воду.
Поставте каструлю на середній вогонь і нагрівайте суміш, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться і всі інгредієнти не з’єднаються. Якщо ви використовуєте миску, ви можете помішувати соус, поки цукор не розчиниться, не нагріваючи, але нагрівання допомагає швидше з’єднати інгредієнти.
Спробуйте соус і, якщо необхідно, додайте більше цукру для солодкості, пасти чилі для гарячості або рибного соусу для солоності.
Перелийте соус в чисту скляну банку або пляшку і дайте йому охолонути. Соус можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
Додаючи в блюдо соєвий соус, варто враховувати, що він має досить солонуватий смак. Зменшіть загальну кількість солі, інакше ви ризикуєте пересолити.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).