Овочевий суп мінестроне

Якщо у вас, як і у мене, суха квасоля, то для прискорення варіння її варто попередньо замочити на 2-3 години в холодній воді. Якщо квасоля не замочити перед варінням, вона буде варитися довше. Для економії часу можна використовувати і консервовані.
1. Залийте квасолю холодною водою так, щоб вода покривала її приблизно на 2 см, і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до середнього і варіть до готовності. Потім злийте рідину (або використовуйте як бульйон, якщо хочете)
2. Поки вариться квасоля, почистіть і помийте цибулю і моркву, наріжте їх дрібними кубиками.
3. Брокколі помийте, розберіть на суцвіття і також наріжте невеликими кубиками.
4. Візьміть велику каструлю або сотейник, налийте оливкову олію, додайте нарізану цибулю, моркву та брокколі та пасеруйте кілька хвилин.
5. Картоплю почистити і помити, нарізати, як і інші овочі.
6. Опустіть помідори в киплячу воду на кілька хвилин. Очистіть від шкірки і видаліть насіння. Підготовлену м’якоть наріжте кубиками.
7. До пасерованих овочів додати підготовлені помідори і картоплю, томатну пасту, нарізану петрушку і дрібно натертий часник. Залийте все бульйоном.
8. Посоліть і доведіть до кипіння на сильному вогні. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і майже готовими.
9. Додайте макарони та квасолю та варіть ще 5-8 хвилин, поки макарони не будуть готові.

Подавайте мінестроне гарячим, натертим зверху пармезаном.

Приємного апетиту!