Овочеве рагу з фаршем і баклажанами в духовці

Підготуємо інгредієнти. Вимийте овочі. Очистіть цибулю, моркву і часник. Якщо у вас ніжний шлунок, баклажани теж краще очистити. Не всім подобається гострота шкірки. Фарш посолити і поперчити, добре вимісити і дати відпочити.

Наріжемо овочі. Баклажани щедро посоліть і дайте їм випустити сік.

Змастіть форму для духовки вершковим маслом. Якщо ви не любите часник у стравах, але любите його запах, розріжте зубчик навпіл і натріть зрізом у сковороду, а потім змастіть її олією. Так готова страва матиме легкий часниковий аромат.

Добре обсмажити фарш на ложці соняшникової олії. Щоб скоринка схопилася якнайшвидше, не будемо ворушити до останнього. В ідеалі перемішуйте один раз за весь час приготування. Коли утвориться скоринка, додати масло, борошно і вино, смажити і помішувати до утворення однорідного соусу і зникнення запаху алкоголю.

Готовому фаршу даємо трохи охолонути і перекладаємо у форму для запікання.

На цій же сковороді обсмажте моркву з ложкою олії.

Додайте цибулю і нарізаний часник. Смажитимемо до готовності. Перекласти на тарілку.

На тій же сковороді обсмажити в решті соняшникової олії вимиті від солі баклажани. Практично в кінці додайте промиту і крупно нарізану зелень.

Змішайте всі овочі і додайте їх до фаршу. У сковорідку, де все смажилося, наливаємо воду і кип'ятимо. Наповнюємо овочами майже доверху і злегка протикаємо фарш виделкою, щоб масло і борошно з нього почали змішуватися з бульйоном. Зверху посипати рівним шаром сухарів. Можна змішати сухарі з пармезаном, кропом і часником. Тоді скоринка буде дуже смачною, але цього разу ми хотіли чистого смаку.

Випікати близько години при 160-170 градусах. Дайте трохи охолонути і можна подавати.