Оссобуко в міланському стилі

1. Для початку наріжте цибулю і селеру середніми кубиками, а моркву - середньою соломкою.

2. Переходимо до м'яса! З двох сторін обмакнути в борошно і обсмажити на суміші вершкового і рослинного масел до хрусткої скоринки з двох сторін.

3. Так робимо з усіма шматочками м’яса. Посоліть і поперчіть їх за смаком і покладіть у велику каструлю разом з кількома мозковими кістками. Залити окропом так, щоб верхній шматок був наполовину відкритий. Відразу поставити на вогонь.

4. Поки вода закипає, починайте обсмажувати овочі по одному. Злегка обсмажити моркву, після появи на ній легкого рум'янцю додати селеру. Смажимо 2-3 хвилини, потім додаємо цибулю. Додайте до обсмажених овочів головний інгредієнт – біле вино. Випарити спирт на сильному вогні. До м'яса додаємо наші овочі і тушкуємо на повільному вогні 2,5 години, періодично підливаючи воду в міру необхідності.

5. Важливою частиною Osso Buco Milanese є приправа гремолата. Готувати його краще перед подачею, так як цедра швидко втрачає свій аромат. Дуже дрібно порубати часник. Листя петрушки відокремте від стебел і дрібно наріжте. До часнику і петрушці додати цедру половини лимона. За бажанням приправу можна посолити.

6. Приємного апетиту, дорогі друзі! Подавати з гремолатою. Джерело Старий Сем