Осетинський пиріг з картоплею і сулугуні

Давайте підготуємо всі продукти на стіл.

У каструлю просіяти борошно і додати дріжджі

Додати цукор, сіль і молоко

Замісити тісто

Додати масло

Добре вимісити тісто, воно має бути дуже густим і липким.

Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште на 1 годину, за цей час тісто має збільшитися в об'ємі, якщо після закінчення часу результат не влаштує, можна залишити ще на 30 хвилин

Поки наше тісто чекає, займемося картоплею, відварюємо її і розминаємо як пюре, тільки зливаємо всю воду.

Додати масло, добре перемішати. Важливо – на цьому етапі картоплю можна посолити, якщо сир не солений. Дайте охолонути 10 хвилин

Сир натерти на середній тертці

Додайте до картоплі сир і добре перемішайте

З начинки сформувати 3 кульки (на 3 пиріжки, 1 пиріжок - 1 куля)

Повернемося до тіста, його потрібно замісити круговими рухами руки (насичуємо його киснем).

Ділимо на 3 частини, поки готуємо перший пиріг, тісто для двох інших ще підійде

Поверхню для нарізання присипати борошном (у мене кругла дошка, дуже зручна для роботи з пирогом), викласти одну порцію тіста, вимісити тісто, по ходу підсипати борошно, тісто має перестати прилипати до рук.

Притисніть рукою і сформуйте корж як великий млинець (тільки товстий), в центр викладіть одну порцію начинки.

Загортаємо нашу корж, тісто не повинно ковзати по начинці, але і розтягувати його теж не потрібно - порветься

Краї нашого «мішка з начинкою» защипуємо за принципом «вареник», шов повинен бути рівним і добре проклеєним

Акуратно розрівнюємо нашу булочку

Формуємо пиріг, стежачи за тим, щоб не порвати, пам'ятаєте як в дитинстві ми ліпили «млинці» з пластиліну, від центру до краю, потягнути - порветься.

Чавунну сковороду присипаємо борошном і перекладаємо в неї наш пиріг двома руками.

У формі також можна розплющити корж (ідеальна товщина 1 см), в середині зробити отвір для виходу пари, звичайно не наскрізь. Випікати пиріг в попередньо розігрітій (до максимуму) духовці до золотистої скоринки.

Виймаємо і змащуємо пиріг маслом.

Перший готовий, печіть ще 2 і їжте на здоров'я!