Осетинський пиріг на маргарині, несолодкі дріжджі

Свої традиційні пироги з різними начинками осетини печуть тисячоліттями. Назва осетинського пирога залежить від виду начинки. Зазвичай їх запікають по три і складають стопкою. Пропоную спекти уалибач - осетинський пиріг з сиром, рецепт якого я привезла з осетинської літньої відпустки. Свіжі дріжджі (можна взяти пачку сухих) розводимо 100 мл теплої води, додаємо цукровий пісок, добре перемішуємо і чекаємо, поки вони піднімуться. У теплу воду, що залишилася за рецептом, додайте сіль, цукор і влийте тісто. Все перемішуємо і поступово додаємо просіяне борошно. Замісити тісто для пирога, потім змастити його рослинним маслом, накрити рушником і дати піднятися на дві години. Приступаємо до приготування сирної начинки. Секрет осетинських пирогів: начинки має бути стільки ж, скільки тіста. Готове тісто розділити на 3 кульки діаметром близько 15 см. Розкачайте кульку в коло тіста приблизно 25 см. Тісто для осетинського пирога потрібно розкачати дуже тонко. На заготовки пирога викладаємо начинку з нарізаного на шматочки сиру, попередньо посоливши. Рівномірно розподіліть начинку. Краї тіста збираємо до центру, закріплюємо і акуратно перевертаємо пиріг, розрівнюючи начинку з країв. Не потрібно його сильно розтягувати. Викласти пиріг у широку форму, змащену маргарином, і розтягнути по діаметру. Середній діаметр осетинських пирогів становить 30-35 див. У центрі пирога робимо отвір для виходу повітря. Випікаємо пиріжки в розігрітій до 200 градусів духовці, спочатку випікаємо на нижній полиці 5 хвилин, потім переставляємо на верхню на 20 хвилин, до рум'яності. Після випікання верх і краї пиріжків змастити шматочком вершкового масла (приблизно 50 г); якщо не все масло вбралося, то залишити його в центрі, щоб воно розтануло і наситило начинку. Осетинський сирний пиріг готовий! Спробувавши один раз, ви назавжди закохаєтесь в осетинську кухню!