Осетинський м'ясний пиріг в духовці

Як приготувати осетинський м'ясний пиріг в духовці? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і приступайте до приготування тіста. Борошно беріть тільки вищого сорту. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими, їх потрібно в 2 рази більше, тобто приблизно 10 гр.

У теплому молоці, нагрітому до 37-40°С, розчинити цукор. По поверхні розсипаємо сухі дріжджі і залишаємо до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі працюють і можна продовжувати готувати. Якщо шапочка не з'явилася, значить, дріжджі неякісні і з ними тісто не підніметься. Про те, як правильно замінити і працювати з дріжджами, можна дізнатися зі статті на цю тему. Посилання на нього є в кінці рецепта.

У великій мисці змішайте кефір кімнатної температури, сметану, яйце і сіль.

Додати в кефірну суміш просіяне борошно і дріжджі. Замісити м'яке тісто. Не варто додавати все борошно відразу, інакше ви ризикуєте засипати тісто борошном. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї в кінці рецепта. Готове тісто має бути дуже еластичним, м’яким, легко тягнутим і трохи липким.

Зібрати тісто в кулю, змастити рослинним маслом і викласти в миску. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину.

Тісто має збільшитися в об'ємі приблизно в 3 рази.

Тепер приготуйте начинку. Фарш можна взяти з яловичини, свинини або баранини. Підійде і змішаний фарш. У мене свинячий і яловичий фарш.

Цибулю наріжте дрібними кубиками.

Часник очистіть і дрібно наріжте або пропустіть через прес.

У мисці з’єднайте фарш, цибулю, часник і спеції. Ретельно вимісити руками до однорідності. Ви можете замінити або додати спеції на свій смак.

Піднялося тісто замісити і розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати на присипаному борошном столі в круглий тонкий корж. Тісто виходить дуже пластичним, м’яким, його легко розтягнути просто руками.

Половину начинки викласти купкою в середину коржа.

Акуратно зібрати вільні краї тіста навколо начинки і акуратно защипнути, не залишаючи отворів.

Руками або качалкою знову акуратно, щоб тісто не порвалося, розплющити заготовку в рівну круглу корж діаметром приблизно 25 см.

У центрі коржа зробіть невеликий отвір, щоб виходив пар. Гострим ножем зробіть кілька надрізів на поверхні. Перекласти заготовку на деко. Випікайте пиріг у розігрітій до 200°C духовці приблизно 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. За 3 хвилини до готовності, за бажанням, в лунку всипати 2-3 ст. л. м'ясний бульйон. Після першого поставити в духовку другий пиріг.

Час і температура випікання можуть відрізнятися. Детальніше про те, як правильно вибрати час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта. Щоб змастити готовий пиріг, візьміть шматочок холодного вершкового масла.

Готовий пиріг щедро змастіть вершковим маслом. Складіть пироги один на одного і подавайте до столу. Приємного апетиту!