Осетинські дріжджові пироги на кефірі з сиром і сиром

Як спекти осетинські пироги на кефірі і дріжджах в духовці з сиром і сиром? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Трохи підігрійте воду. Вона повинна бути приємно теплою, але не обпікати, інакше дріжджі в ній згодом загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

Змішайте теплу воду з дріжджами і 1 ст. борошна і розмішати до однорідності. Залиште тісто на 20 хвилин, поки не з’явиться легка «шапка» і не утворяться бульбашки.

У зручну ємність просіяти борошно, змішане з сіллю. Можна зробити це двічі, завдяки цьому борошно збагатиться повітрям, і тісто краще підніметься.

У борошні зробити воронку, влити тісто і злегка перемішати.

Кефір злегка підігрійте в мікрохвильовці на середній потужності або в каструлі на плиті. У борошняну суміш вливаємо злегка підігрітий кефір. Додайте рослинне масло, це зробить тісто більш м’яким і еластичним.

Перемішайте все спочатку ложкою, потім продовжуйте вимішувати руками. При необхідності додайте ще трохи борошна. Тісто має трохи липнути до рук. Багато борошна додавати не потрібно, інакше тісто вийде жорстким. Накрийте миску з тістом рушником, щоб воно не провітрювалося, і залиште в теплому місці для підйому приблизно на 1,5 години.

Тим часом приготуйте начинку. Для кожного пирога я робила різні начинки.

Щоб приготувати м'ясну начинку, очистіть цибулю, промийте холодною водою, щоб не пекло очі, і дрібно наріжте.

У сковороді розігрійте рослинне масло. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати олію, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта. Фарш з цибулею викласти в сковороду, додати сіль, чорний перець, базилік і смажити при частому помішуванні до готовності.

Петрушку промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Для сирної начинки з’єднайте сир, тертий адигейський сир, частину петрушки і перемішайте. За бажанням можна додати сіль. Сир беріть натуральний, якісний. Про те, як вибрати сир для тіста, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Для сирної начинки сулугуні натерти на крупній тертці, з’єднати з залишилася подрібненою петрушкою і перемішати.

За 1 годину 20 хвилин моє тісто дуже добре піднялося.

Роздавіть тісто і викладіть його на стіл, присипаний борошном. Розділіть тісто на 3 частини.

Залиште тісто під рушником для підйому ще на 30 хвилин. Увімкніть духовку на 200 градусів.

Стіл добре посипте борошном і викладіть на нього один шматок тіста. Розімніть його руками в круглий корж. Не варто використовувати качалку. Так, в цьому немає потреби, адже тісто дуже м’яке, пластичне, з ним легко працювати. На середину коржа викласти м’ясну начинку.

Краї коржа підніміть над начинкою і закрийте як пакет.

Акуратно, щоб не порвати тісто, вимісити кульку в плоский круглий пиріг. Зробіть отвір в середині коржа, щоб виходив пар. Так само сформуйте пиріжки з сирно-сирною начинкою.

Викласти пиріжки на змащене олією деко або змащений олією пергамент. У мене вийшло всього 2 пиріжки, третій я пекла окремо. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

Випікати пиріжки в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовий пиріг відразу рясно змастіть маслом. Подавайте пиріжки гарячими або охолодженими, нарізавши брусочками. Приємного апетиту!