Оселедець у вівсяній паніровці

Перш ніж приступити до приготування, підготуйте всі інгредієнти. Почати варто з риби. Якщо використовуєте цілий оселедець, очистіть його і видаліть нутрощі. Розділіть філе на порції. Філе промити під холодною водою і обсушити паперовими рушниками.

Для паніровки вівсяні пластівці (краще використовувати вівсяні пластівці більшого розміру, а не швидкого приготування) злегка подрібніть за допомогою блендера або кавомолки, але не до стану борошна. У мисці змішайте вівсяні пластівці, борошно, сіль і перець.

Перед смаженням розбийте в миску яйце і збийте його виделкою. Кожен шматочок філе оселедця умочіть спочатку в яйце, потім обваляйте в суміші вівсяних пластівців і борошна.
У сковороді на середньому вогні розігріти вершкове масло. Слідкуйте, щоб в процесі смаження воно не підгоріло - за бажанням можна розбавити його рослинним маслом, щоб нічого не підгоріло. Оселедець викласти на сковороду і обсмажити з кожного боку по 3-4 хвилини до золотистої скоринки. Час вказаний лише приблизний - орієнтуйтеся на зовнішній вигляд риби і не поспішайте її перевертати, щоб вона не підгоріла.

Готовий оселедець відразу подавайте, щоб він ще був хрустким, прикрасивши часточками лимона і свіжою зеленню. Оселедець у вівсяній паніровці чудово поєднується з картопляним пюре або свіжими овочами.
Є простий спосіб перевірити, чи достатньо розігріте масло на сковороді. Занурте в нього дерев’яну лопатку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.