Опеньки обсмажені з цибулею на сковороді

Як смачно посмажити лісові гриби? Насамперед збираємо гриби в лісі. Осінні опеньки мають буруватий колір, лускату капелюшок і спідничку на ніжці. Зібрані гриби мають приємний, грибний запах. Якщо ви не можете потрапити в ліс, то купіть опеньки в магазині або на ринку. Для цього рецепту можна використовувати і заморожені гриби.

Для приготування цієї страви я зазвичай беру гриби середнього розміру з відкритою капелюшком. Я віддаю перевагу маринувати грибочки подрібніше на зиму.

У опеньків зріжте ніжки, залишивши тільки капелюшки. Якщо ви використовуєте молоді гриби, залиште їх цілими. Ніжка у них щільна, пружна і дуже смачна, на відміну від тих опеньків, які більшого розміру. Видалити з капелюшків лісове сміття, хвою тощо. Викласти в друшляк з великими отворами і добре промити під проточною водою.

Гриби помістити в каструлю, залити холодною водою, злегка посолити і поставити на плиту. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть 30 хвилин до готовності. Під час і після кипіння буде утворюватися піна; видаліть його великою ложкою. Я зважувала гриби тільки після варіння, тому в інгредієнтах вказала вагу відварених грибів.

Готові опеньки знову відкинути на друшляк і ще раз ретельно промити під холодною проточною водою.

Цибулю, моркву і часник почистити, овочі промити. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю ріжемо півкільцями або трохи дрібніше, а часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. У сковорідку з товстим дном наливаємо рослинне масло; можна трохи зменшити кількість. Викласти в каструлю відварені капелюшки грибів і нарізані овочі.

Додати сіль і запашний перець за смаком. Моя морква була не дуже солодка, тому я додала трохи менше половини чайної ложки цукру. Сіль і перець потрібні по 0,5 ч.л. Все ретельно перемішуємо. Коли олія розігріється і вміст сковороди почне обсмажуватися, зменшіть вогонь до середнього і готуйте гриби до готовності (періодично помішуйте). Ступінь обсмажування вибирайте самі, я готувала приблизно 15 хвилин.