Оленина, запечена в духовці

1. Витираємо м'ясо паперовими рушниками і видаляємо плівки і кісткову крихту. Дичину і баранину ніколи не миють.
2. Часник почистити і нарізати вздовж. Начинити м'ясо часником. Посолити, поперчити, натерти меленим сухим чебрецем, загорнути у фольгу і залишити маринуватися на 1 годину.
3. Для соусу дрібно наріжте цибулю. Часник (1 зубчик) наріжте тонкими пластинками. Журавлину розтерти в ступці.
4. Перекладіть мариноване м’ясо в духовку і запікайте при 180 градусах 1 годину 10 хвилин.
4. На сковороді розігріти топлене масло і додати до олії цибулю і часник. Овочі не повинні сильно смажитися, тому вогонь повинен бути слабким. Додайте трохи сушеного базиліка.
5. Коли цибуля стане м'якою, додайте журавлину і вино, дрібку солі, столову ложку цукру і трохи червоного перцю. Перемішати, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин.
6. Через 1 годину 10 хвилин розгортаємо м'ясо і готуємо ще 30 хвилин при 250-260 градусах (тобто на максимумі, у мене духовка до 240, наприклад).
7. Соус зі сковороди подрібнюємо в блендері (або пропускаємо через м'ясорубку, сито або інше обладнання для пюрування).
8. Подавайте м'ясо з соусом. З ним добре поєднується картопля або гриби (або те й інше).
Насолоджуйтесь!