Окрошка з воблою

1. Викладаємо рибу в каструлю відповідного розміру, заливаємо водою (води потрібно стільки, щоб повністю покрила рибу, але не більше). Додати в сковороду лавровий лист і чорний перець горошком, посолити за смаком. Накрийте каструлю кришкою і поставте на середній вогонь, доводячи вміст до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рибу до готовності (10 хвилин). Готовій рибі даємо повністю охолонути, не виймаючи її з форми.

2. Поки риба остигає, підготуємо решту інгредієнтів:

- квашену капусту вийняти з розсолу і нарізати невеликими шматочками (якщо капусту квасити разом з тертою морквою, як у мене, то нічого страшного, смак не зіпсує, але додасть яскравих фарб готовій страві),

- попередньо відварене яйце очистити, відокремити білок від жовтка (білок нарізати кубиками середнього розміру однакового розміру, а жовток поки відставити в сторону),

- редьку помити, зрізати зайве з двох сторін, нарізати такими ж кубиками, як ріжете білки,

- цибулю помити, обсушити рушником, дрібно нарізати, дві третини покласти в миску, посолити, потім розім'яти цибулю дерев'яною давилкою.

3. Жовток викласти в окрему ємність, додати гірчицю, трохи солі, цукор (якщо квас солодкий, то цукор додавати не потрібно). Все ретельно перетираємо, а потім розбавляємо квасом.

4. Остиглу рибу вийміть з бульйону, злегка обсушіть паперовим рушником і наріжте шматочками середнього розміру. В принципі, шматочки можуть бути якими завгодно - і маленькими, і великими. Тут краще орієнтуватися на свій смак.

5. У порційні тарілки викладаємо пасеровану з сіллю цибулю, на неї яйця, потім нашатковану капусту і редис, рибу. Розділіть всі інгредієнти порівну на дві порції.

6. Суміш квасу з жовтком і гірчицею розливаємо по тарілках, готову окрошку заправляємо сметаною, зверху посипаємо залишилася зеленою цибулею і подаємо до столу.

Приємного апетиту!