Огірки бочкові холодної обробки в банках

Як приготувати холодні бочкові соління в банках? Приготуйте все необхідне. Аромат бочкових огірків буде залежати від зелені і спецій. Беріть будь-яку зелень, навіть листя дерев (вишні, дуба). Смачно смакує із зеленню селери. Листя смородини я брала прямо з гілок, листя хрону можна замінити коренем хрону, а парасольки кропу можна замінити насінням кропу. Про тонкощі заготовок на зиму читайте в кінці рецепта.

Дуже важливо вибрати хороші огірки, а не порожнисті. Перед маринуванням огірки промити в проточній воді і замочити в холодній воді мінімум на 4 години.

Часник очистіть і наріжте шматочками. Гострий перець промийте під проточною водою, обсушіть і наріжте шматочками. Так часник і перець краще віддадуть свій смак. Якщо ви не любите гостре, то на одну трилітрову банку досить кинути всього два колечка (шматочки) перцю. У нашій родині люблять гостре, тому я буду класти цілий перець в банку.

Банки промиваємо з содою, стерилізувати не потрібно, відразу починаємо закладати в банки спеції. Спеції краще покласти на дно банки, щоб вони залишилися в банці, коли ми зливаємо розсіл. Отже, на дно кожної банки покладіть 3 горошини запашного перцю, 3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, гострий перець за смаком.

Листя хрону і гілки смородини промийте в проточній воді, обсушіть, наріжте ножицями на шматочки і також викладіть на дно банки. Огірки помити і щільно укласти в банки. Ні в якому разі не відрізайте в огірків хвостики і попереки.

Наповнивши банку, покладіть зверху шматочок листа хрону. Хрін захистить огірки від цвілі, потім викинемо.

Розведіть сіль у воді, добре розмішайте до повного розчинення солі.

Залийте огірки розсолом до горлечка банки. Поставте банку на піддон, тому що коли огірки почнуть бродити, з неї може витекти розсіл. Можна нещільно накрити банку кришкою.

Залишити огірки бродити на 5-6 днів при кімнатній температурі. Якщо в кімнаті прохолодно, це може зайняти 7 днів. Дивимося на огірки, якщо піна зверху осіла, значить, огірки вже перестали бродити. Мої огірки простояли рівно 5 днів, на фото видно як вони покрилися білим нальотом, а зверху утворилася піна.

Злити відпрацьований мутний розсіл. Розсіл був дуже пересолений; воно пересолило огірки. Бактерії зробили свою справу, і розсіл нам більше не потрібен. Промийте огірки від білого нальоту, наливши в банку холодну воду прямо з-під крана. Зцідити таким чином 3-4 рази. А вже чисті огірки залийте водою з-під крана до самого краю банки. З часом огірки виділять у воду зайву сіль.

Закрийте банки кришками. І поставити банки під спостереження на 4-5 днів, раптом процес бродіння відновиться. Навіть якщо кришка раптом здуться, нічого страшного, просто зніміть кришку, випустіть повітря, додайте води і знову закрийте новою кришкою. Кришка більше не роздуватиметься і не вибухне.

Приблизно через місяць-два, коли настане сольовий баланс, ви отримаєте смачні бочкові огірки на зиму в домашніх умовах і розсольник буде смачним.