Обрізати ткемалі на зиму

Починаємо приготування соусу з підготовки інгредієнтів:

- чорнослив перебираємо, видаляємо гілки, потім промиваємо чорнослив під теплою проточною водою, змиваючи наліт з поверхні плоду. Далі розріжте чорнослив уздовж навпіл і видаліть кісточки. Половинки чорносливу викладаємо в каструлю з товстим дном, в якій будемо готувати соус. Замість каструлі можна використовувати казан;

- гострий стручковий перець промийте, виріжте плодоніжки, видаліть насіння, потім дрібно наріжте перець. Залежно від бажаної гостроти соусу можна додати менше або більше гострого перцю;

- очистіть зубчики часнику, потім подрібніть їх, наприклад, за допомогою терки. Також часник можна пропустити через спеціальний прес або навіть просто дрібно порубати ножем;

- петрушку і базилік промити, обсушити паперовими рушниками. Далі слід дрібно нарізати зелень.

А тепер починається найцікавіше - власне приготування соусу ткемалі:

1. Половинки чорносливу в каструлі посипте сіллю і цукровим піском, потім поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть майбутній соус до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть фруктову суміш 7-8 хвилин. У процесі часто помішуйте.

2. Додайте в сковороду подрібнений гострий перець і спеції, все добре перемішайте. Варити все разом ще 5 хвилин.

3. Викладаємо в сковороду подрібнену зелень, перемішуємо і варимо соус 10 хвилин. Нагрів поки мінімальний, в процесі помішуємо.

4. Додайте в сковороду часник, потримайте на вогні ще хвилину, потім зніміть сковороду з плити і подрібніть її вміст блендером в однорідну масу.

5. Поверніть каструлю з соусом на помірний вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 3 хвилини, а потім розлийте киплячий соус в заздалегідь підготовлені стерильні банки. Герметично закриваємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою. Витримати банки в такому вигляді 24 години.

Ткемалі готовий!