Новорічний ростбіф з м'ясним соусом і пюре з кореня селери

Приправте м'ясо (товстий край, добре м'яке м'ясо, яке використовується для стейків) медом і діжонською гірчицею і замаринуйте в холодильнику мінімум на 2 години. Чим більше, тим краще, я зазвичай залишаю на ніч.

Перед запіканням м'ясо посолити, накрити фольгою і запікати 2 години при 160 градусах. Така низька температура допоможе м'ясу залишитися соковитим і рожевим всередині. За 10 хвилин до закінчення запікання зніміть фольгу і підсмажте м'ясо під грилем. Після запікання дайте м’ясу відпочити 10 хвилин перед нарізкою.

Корінь селери очистити, нарізати кубиками і відварити в невеликій кількості підсоленої води до м'якості приблизно 15-20 хвилин.

Потім зливаємо воду, додаємо вершки, масло, сіль за смаком і подрібнюємо блендером.

Ніколи не виливайте м'ясний сік, що залишився після запікання або смаження м'яса; з нього виходять неймовірно смачні соуси! Для цієї страви зробимо так: сік наливаємо в сковороду, трохи розігріваємо і на маленькому вогні випаровуємо, щоб він став більш концентрованим. Вимкніть вогонь, додайте холодне вершкове м'ясо і інтенсивно перемішайте віночком. Вийде дуже красивий, глянсовий, ароматний і дуже вишуканий соус.