Новорічний грецький пиріг Василопіта

1. Розділити яйця на білки і жовтки.
2. Білки збити з дрібкою солі до пишності і, поступово додаючи третину від загальної кількості цукру, продовжувати збивати до хороших піків.
3. У мисці для змішування збийте жовтки з цукром, що залишився, і ванільним цукром до легкої та пишної маси.
4. До жовтків додати розм’якшене масло і збити.
5. Додайте свіжовичавлений апельсиновий сік і коньяк. Добре перемішати.
6. Просіяти борошно і розпушувач в миску і перемішати.
7. Частинами додайте білки в тісто і перемішайте складними рухами. Між порціями білків додайте в тісто цедру одного апельсина, журавлину та родзинки та горіхи (волоські або пекан).
8. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Форму діаметром 26 см змастити маслом і посипати борошном.
9. Викласти тісто у форму, розрівняти і покласти в пиріг монетку, загорнуту у фольгу (кому вона дістанеться, той буде улюбленцем долі цілий рік). Посипати пиріг пелюстками мигдалю і поставити в духовку на 45-50 хвилин. Готовність (практично завжди) перевіряємо, чимось протикаючи.
10. Дайте торту охолонути приблизно 10 хвилин у формі, потім перекладіть василопіту на тарілку й дайте повністю охолонути. Посипати цукровою пудрою.
Насолоджуйтесь!