Новорічна ялинка з салатних рулетів

Підготуйте всі інгредієнти та обладнання для приготування ролів. Вам знадобиться килимок і харчова плівка. Обов'язково варто купити японський рис, короткозернистий або спеціальний рис для суші. Категорично не підходить довгозернистий і пропарений рис, так як через низький вміст крохмалю в зернах такий рис не має необхідної клейковини, і готове блюдо просто розсиплеться. Для заправки необхідно використовувати рисовий оцет.

Рис висипати в миску, залити холодною проточною водою і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промити рис, злити каламутну воду і знову залити чистою холодною проточною водою. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Промитий рис викласти на друшляк і залишити там на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

Висипати рис в каструлю і додати води, поставити на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Має бути 1:1. Коли вода закипить, накрийте каструлю прозорою кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин. За цей час волога повинна повністю випаруватися. Під час приготування кришка не відкривається, тому, щоб бачити процес приготування, краще використовувати прозору кришку.

Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис гаситися під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Кришку не відкривати; рис повинен бути повністю зварений.

В цей час приготуйте заправку. У невеликий ополоник (турку) наливаємо рисовий оцет, додаємо цукор і сіль. Ставимо ковш на повільний вогонь і, помішуючи, розчиняємо сипучі інгредієнти. Коли цукор і сіль розчиняться, відразу зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому не можна готувати її на сильному вогні.

Готовий рис викласти в дерев'яну миску, протерти вологим рушником, щоб рис не прилипав до страви. Краще використовувати спеціальну ванну хангірі з кипариса, але у мене її немає, тому я використовувала ту, що була. Дерев’яний посуд використовується для запобігання будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев’яний посуд поглинає надлишок вологи з рису під час його перемішування.

Візьміть дерев’яну лопатку і покладіть її на рис. Налийте оцтову заправку на лопатку, і вона акуратно розподілиться по рису. Плавними рухами поламати рис і акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити рисові зерна. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

Приготуйте воду, щоб намочити руки. У невелику ємність налити рисовий шматок і воду в співвідношенні 1:3. Змочивши руки в цьому розчині, вам буде легше обробити рис руками. Воду краще використовувати фільтровану, так як вона безпосередньо потрапляє в споживчий продукт без додаткової термічної обробки.

Підготуйте килимок. Його необхідно кілька разів загорнути в харчову плівку. Розріжте листи норі навпіл. Покладіть першу половину аркуша норі глянсовою стороною вниз на підготовлений килимок. Змочіть руки в розчині, візьміть 120 гр. відвареного рису і розрівнюємо по норі, залишаючи зверху 1 см вільним без рису, а внизу заходимо на 1 см за межі норі.

Тепер переверніть норі так, щоб рис був на килимку. Одночасно розкладіть норі так, щоб зверху залишився 1 см рису без норі. У центр листа норі викласти начинку: спочатку через кондитерський мішок видавити вершковий сир, поруч викласти червону рибу і бруски свіжого огірка.

Притримуючи начинку, починайте акуратно згортати рулет за допомогою килимка. Коли рулет буде сформований, надайте рулету круглу або квадратну форму, притиснувши його з усіх боків килимком.

Попередньо промиту і обсушену зелень дрібно наріжте. Готовий рулет обваляйте в подрібненому кропі, потім викладіть на дерев'яну дошку і, змочивши в розчині ніж, спочатку обріжте краї, потім розріжте рулет навпіл. З'єднайте дві половинки рулету і знову розріжте навпіл. І знову розріжте кожну половинку. Має вийти 8 булочок. Ніж необхідно намочити, так рис не прилипне до ножа і не призведе до деформації булочок.

Те ж саме зробити з рештою інгредієнтів. З готових рулетів сформуємо основу ялинки. На основу викласти наступний ряд рулетиків, помістивши їх трохи глибше. І так до самого верху.

Для завершення ялинки залишилося тільки чайною ложкою викласти на булочки червону ікру. Ялинка готова!