Нототенія, запечена в духовці

Розморозьте рибу, обережно, щоб не пошкодити її в процесі. Найкращий спосіб - просто розморозити в холодильнику на 8-10 годин (на ніч). Мікрохвильову піч для розморожування краще не використовувати, так як це може значно погіршити смак готової страви.

Розморожену рибу очищаємо від нутрощів і луски, відрізаємо плавники, видаляємо зябра. Головки можна зрізати, а можна залишити - в цьому питанні орієнтуємося на власний смак. Смак готової риби від цього залежати не буде. Тушки промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовими серветками.

Щоб риба вийшла ароматною, приготуйте суміш спецій. Для цього в маленькій ступці розтираємо чорний і запашний перець, морську сіль і гірчицю, а також деякі сухі ароматні трави - базилік, орегано або чебрець, або їх суміш.

Кожну тушку надрізаємо з двох сторін з відстанню близько трьох сантиметрів. Глибина розрізу становить близько одного сантиметра. Натерти тушки оливковою олією (трохи залишити для змазування дека) і підготовленими спеціями, залишити на 10-15 хвилин, щоб риба добре просочилася ароматами приправ. Тушки потрібно змащувати як зсередини, так і зовні.

Ретельно вимийте лимон під теплою водою за допомогою губки для миття посуду, щоб видалити шар консерванту, який використовується на цитрусових для збільшення терміну зберігання. Промийте свіжу зелень і злегка обсушіть її паперовим кухонним рушником. Наріжте лимон тонкими скибочками.

Деко або форму для запікання вистелити пергаментом, який ми трохи змастили спеціально відведеною для цього оливковою олією, викласти скибочки лимона, а поверх них – нототенію. У черевце кожної рибки кладемо гілочки свіжої зелені і часточки лимона. Залиште трохи зелені для прикраси готової страви. Зверху збризніть рибу ложкою оливкової олії.

Запікайте рибу в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25-30 хвилин. Ми самі контролюємо процес, так як в залежності від типу духовки риба може приготуватися набагато раніше зазначеного часу.

Готову страву прикрасьте свіжою зеленню і подавайте теплим.

Приємного апетиту!