Норвезький торт

Як приготувати класичний норвезький торт? Спочатку приготуйте крем. Беремо великі відбірні яйця. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які будуть добре збиватися. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%. Для аромату в заварний крем можна додати цедру лимона або апельсина.

Молоко нагріти на повільному вогні, але не доводити до кипіння. Поки молоко нагрівається, збийте в мисці яйця, цукор і ванільний цукор.

Додати крохмаль і перемішати. Можна використовувати як кукурудзяний, так і картопляний крохмаль. Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо трохи гарячого молока. Швидко вливати молоко не потрібно, інакше яйця згорнуться.

Помішуючи, влийте яєчну суміш у каструлю з молоком і поставте на повільний вогонь.

Варити крем, весь час помішуючи, до загустіння. Так як збиті вершки будуть додаватися в крем пізніше, він буде розріджуватися. Тому спочатку крем потрібно уварити до густоти. Я варила, поки позначка віночка не перестала затягуватися.

Готовий заварний крем зніміть з вогню, накрийте харчовою плівкою «в контакт» і повністю остудіть.

Тепер приготуйте корж. Масло і молоко заздалегідь вийміть з холодильника; вони повинні бути кімнатної температури. Борошно беріть вищого сорту. Акуратно розділіть яйця на жовтки і білки. Відразу поставте білки в холодильник. Заздалегідь увімкніть духовку на 180℃.

М'яке масло з цукром збити міксером до пишної маси.

Додати жовтки і знову збити до однорідності.

Додати борошно, просіяне з розпушувачем. Перемішуємо тісто міксером. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання. Щоб дізнатися більше про борошно та його властивості, прочитайте статтю під кроками. Про нюанси використання розпушувача у випічці читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Влийте молоко кімнатної температури і знову перемішайте тісто до однорідності. Тісто має бути однорідним, пухким, але не рідким.

Тепер зробіть меренгу. Білки повинні бути холодними, без домішки жовтка, а ємність, в якій вони зберігаються і збиваються, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих двох умов білки не зіб'ються в піну. Детальніше про всі нюанси збивання білків читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Білки збийте з сіллю, потім поступово додайте цукор і крохмаль. Продовжуйте збивати до густоти. Масу потрібно збити до такої густоти, щоб вона не спадала з вінчиків, а залишалася на них у вигляді застиглої краплі.

Вилийте тісто на деко, застелене пергаментом, і розрівняйте. Викласти безе на тісто рівним шаром. Зверху посипати лущеним мигдалем. За смаком їх можна замінити будь-якими іншими подрібненими горіхами. Випікайте пиріг у розігрітій до 180℃ духовці 10 хвилин, потім ще 20 хвилин при 150℃. Не відкривайте духовку під час цього процесу. Точний час випікання залежить від вашої техніки та інгредієнтів. Про особливості печей читайте в статті під кроками.

Готовий корж остудіть і розріжте навпіл.

Завершіть крем. Холодні вершки збити міксером до стійких піків. Для отримання інформації про те, як правильно збивати вершки, прочитайте статтю нижче.

Акуратно влийте збиті вершки в остиглий заварний крем. Перед додаванням крему переконайтеся, що крем добре охолонув у глибині. Можна вмішати третину крему міксером до повної однорідності. Потім лопаткою вмішайте крем, що залишився.

Крем повинен бути повітряним, середньої густоти, не розтікатися. Подивіться на консистенцію. Вам може знадобитися більше або менше вершків.

На одну частину коржа викласти крем. Накрийте другим коржем. Поставити торт в холодильник на 3-4 години. За цей час крем стабілізується і стане більш щільним.

Розріжте норвезький пиріг на порції і подавайте, за бажанням прикрасивши м’ятою. Приємного апетиту!