Ніжний сметанний капкейк з сухофруктами

З сухофруктів я використовувала родзинки, сушену журавлину (вони дадуть легку кислинку) і сушені ананаси; можна використовувати будь-які сушені ягоди і фрукти. Ізюм і журавлину потрібно залити окропом. Це зробить їх м’якшими. А сушені ананаси наріжте дрібніше.

Тепер почнемо тест. У чашу міксера помістити м’яке вершкове масло (попередньо його можна трохи підігріти в мікрохвильовці), цукор, ванільний цукор і добре збити, поки масло не стане білим і пишним, приблизно дві хвилини.

Потім додайте яйця, вони повинні бути кімнатної температури, перед використанням їх потрібно дістати з холодильника приблизно на одну-дві години. І збивати ще дві хвилини.

Тепер потрібно додати сметану (можна будь-якої жирності) і збивати ще пару хвилин.

В отриману суміш просіяти борошно і розпушувач. Дуже добре, акуратно перемішайте віночком, поки тісто не стане гладким і однорідним.

З родзинок і сушеної журавлини злити воду і додати їх в отримане тісто. Туди ж відправляємо сушені ананаси і добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи по тісту.

Будь-яку форму для запікання добре змастіть маслом і викладіть в неї все тісто. Тісто має заповнювати форму приблизно на дві третини і трохи підніметься під час випічки. Випікати в розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці близько сорока хвилин. Перевірте готовність дерев'яною паличкою.

Готовий пиріг вийміть з духовки і дайте йому охолонути не менше години. Потім вийняти з форми і посипати зверху цукровою пудрою.