Ніжний гарбузовий крем-суп для гурманів від Поля Бокюза

Почнемо з основної діючої речовини – гарбуза. Наша гарбуз має приплюснуту форму і опуклі ребра. Розділіть плід на півмісяці. Видаліть насіння і волокна і очистіть від скибочок скоринку. Щільну м'якоть наріжемо довільно, попереду ще процедура подрібнення.

Цибулю і часник дрібно наріжте. Спочатку обсмажте цибулю на вершковому маслі в глибокій сковороді (сотейнику) протягом 2 хвилин. Потім додати часник. Чекаємо появи чарівних ароматів. Після туди ж відправляються кубики гарбуза. Смажити, постійно помішувати, щоб не підгоріло. Ознака смаженого гарбуза - м'якість.

Отже, наш гарбуз прийшов. Для додаткового задоволення додайте в каструлю коньяк. Оригінальний рецепт передбачає коньяк. Але, думаю, навіть Бокюзе не розсердиться на таке вільнодумство. Адже першочергова роль алкоголю тут — посилити смак. Тому підійде і коньяк. Випаровуємо градус на вогні 5 хвилин.

Приблизно в цей момент можна поставити в духовку грінки - тонкі скибочки білого хліба, діаметром 4 сантиметри. А насіння кидаємо на розпечену сковороду смажитися.

До гарбузової суміші додати бульйон. Необхідна кількість бульйону залежить від соковитості гарбуза. Якщо буде надлишок соку, знадобиться менше. В іншому випадку суп ризикує стати занадто рідким. Однак консистенція – справа смаку.

Додати перець, сіль, цукор. Потримайте сковороду на вогні ще 5-7 хвилин. Зняти з вогню.

Влити вершки і скористатися блендером. Збити до однорідності.

Для подачі Поль Бокюз використовує очищений гарбуз. Ми візьмемо супову тарілку. Сонячне коло поверхні крем-супу так і проситься до прикраси. Додайте листя петрушки, гарбузове насіння, хрусткі грінки.

Концентрат осінньої ніжності в тарілці. За цей суп природі можна пробачити навіть три місяці дощової в'ялки.

У цьому рецепті ми опустили різкий імбир. В іншому інгредієнти і послідовність їх виконання зберігаються.