Нирки в соусі по-естонськи

У цьому рецепті естонської кухні можна використовувати різні нирки: яловичі, баранячі або свинячі. Якщо ви використовуєте свинячі або баранячі нирки, обов’язково зріжте жир. Також не забудьте зняти плівку з великих бутонів, так як це робиться досить легко. І ретельно промийте їх під проточною водою. Оскільки така ніжна частина тіла виділяє специфічний запах, перед приготуванням від нього потрібно позбутися, для чого нирки замочують у холодній воді на чотири години. Як тільки запах зникне, поміщаємо нирки в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо на повільному вогні близько години. Зніміть з вогню, зніміть і знову промийте під проточною холодною водою. Нирки нарізаємо красивими скибочками, щоб наша страва виглядала ефектно. Тепер цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на жирі або рослинному маслі, додавши порізані нирки. Додайте борошно, додайте бульйон, сіль і перець за смаком. Додати в бульйон і варити ще десять хвилин. В кінці варіння викласти в каструлю маринований огірок і сметану, нарізану дрібними кубиками.