Науриз шкіри

Ретельно промийте м'ясні продукти. Баранячі нирки відкласти, все інше варити до м'якості 2-3 години під кришкою на повільному вогні, додавши у воду цибулю - до 5 головок.
Нирки окремо відварити у воді 1 годину. Потім зливаємо воду і додаємо до м’яса нирки.
Розвести курт в м'ясному бульйоні (2 склянки). Сюди ж: масло відціджене, сузьма, часник, перець червоний. Дайте настоятися 3 години, поки м’ясо ще готується.
Зерно або крупу відварити до напівготовності. Додати молоко і варити до розм'якшення зерна.
Додаємо зерно до м'яса і варимо 30 хвилин на повільному вогні.
М'ясо вийняти, трохи остудити, нарізати скибочками і знову покласти в бульйон.
Зняти м'ясо і крупу з плити, додати курт з бульйоном і спеціями (той, що настоювався 3 години). Все перемішати і нагріти на вогні, але не доводити до сильного кипіння. Весь час помішувати.
Злегка процідіть катик і змішайте з кумисом. Все це додати в Науриз шкіри, помішуючи дерев'яною ложкою. Найголовніше – не допустити згортання молока.
У готовому вигляді Науриз коже подається разом з коржами, які називаються жеті кулеш. Приємного апетиту!
Обов’язково дотримуйтеся того, що я описую в примітках до інгредієнтів! Це важливо, інакше справжнього скіна Науриз не вийде!