наповнення печінки

Як приготувати начинку з печінки? Перш ніж приступити до приготування, підготуйте інгредієнти.
Весь набір субпродуктів - свинячу печінку, серце і легені - ретельно промийте під холодною водою. Наріжте субпродукти невеликими шматочками, щоб було легше готувати.
Подрібнені субпродукти викласти у велику каструлю і додати води так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 1 години, поки субпродукти не стануть м’якими. Час вказано приблизний - обов'язково перевірте субпродукти перед закінченням варіння. Після варіння зливаємо воду і даємо субпродукту трохи охолонути.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і моркву. Щоб не дратувати слизову оболонку очей при нарізанні цибулі, промийте цибулю і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її скибочкою лимона. Майте на увазі, що кінцевий результат у цій страві залежить від того, як ви наріжете моркву: терта морква під час термічної обробки перетвориться в кашку і рівномірно змішається з іншими інгредієнтами; нарізані соломкою або кубиками збережуть форму.
У сковороді на середньому вогні розігріти рафіновану рослинну олію. Додати цибулю і моркву і обсмажити до золотистого кольору приблизно 5-7 хвилин. Час вказано приблизний - орієнтуйтеся на консистенцію і зовнішній вигляд овочів.
Подрібнені субпродукти пропустити через м’ясорубку або подрібнити в комбайні до однорідності. До смажених овочів додайте нарізане м’ясо органу. Додати сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр, паприку і подрібнений часник. Ретельно перемішати і тушкувати на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, за потреби підливаючи м’ясний бульйон, щоб начинка залишалася соковитою.
Готову печінкову начинку можна використовувати для начинки пиріжків, млинців, пиріжків або подавати як самостійну страву. За бажанням можна доповнити його зеленню.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).