Начинка для випічки з гарбузом і курагою на зиму

Помийте гарбуз і за допомогою овочечистки або гострого ножа зріжте жорстку шкірку. Наріжте гарбуз скибочками висотою близько сантиметра. У мене гарбуз Баттернат. Намагайтеся не зрізати занадто багато м'якоті разом з шкіркою. Овочечистка забезпечить мінімальну кількість відходів.

Гарбуз наріжте кубиком зі стороною близько сантиметра. Це традиційний спосіб нарізки гарбуза для будь-якого варення.

Всипте в гарбуз цукор, перемішайте і накрийте миску харчовою плівкою, щоб нічого зайвого не потрапило в майбутнє варення. Залиште гарбуз при кімнатній температурі на годину, щоб вона пустила сік.

Саме стільки соку виділилося з гарбуза через годину.

Викласти гарбуз разом з соком в каструлю відповідного розміру і варити на повільному вогні двадцять хвилин. Час від часу помішуйте, щоб гарбуз не підгорів. Гарбуз потрібно варити, а не смажити. Тому, якщо не вистачає соку, акуратно додайте трохи окропу. Зовсім трохи, не більше 100 мл на вказану кількість гарбуза. І бережіть свої руки!

Звичайно, плита у всіх різна, тому деяким, як і мені, доведеться накривати сковороду кришкою, щоб зменшити втрату вологи.

Ось така темна курага, насправді - найнатуральніша. Саме так виглядали б абрикоси, якби ви вирішили самостійно висушити їх на сонці. У моїй куразі немає соняшникової олії, тому я її просто промила під проточною водою. Якщо у вас вийшла красива помаранчева курага, то її обов'язково потрібно обдати окропом, щоб змити з її поверхні рослинне масло.

Курагу наріжте приблизно порівну з шматочками гарбуза. Так заготовка буде виглядати більш гармонійно.

У каструлю з гарбузом додати курагу і варити близько двадцяти хвилин. Маса повинна знову закипіти, а курага досить прогрітися.

Спочатку вимийте банки щіткою з содою. Налийте в кожну приблизно 50 мл води і при потужності 800 Вт стерилізуйте в мікрохвильовій печі протягом двох хвилин. Чим більше банки, тим довше вони стерилізуються. Наприклад, на літрову банку знадобиться три хвилини при тій же потужності. Звичайно, всі духовки різні. Орієнтир – кипляча вода в банці. Просто промийте кришки, залийте їх окропом і залиште так, поки не знадобиться.

Коли суміш звариться, додайте в сковороду лимонний сік, корицю та мускатний горіх. Додавайте мускатний горіх тільки в тому випадку, якщо не маєте нічого проти. Це досить специфічно і багатьом це не подобається. І його потрібно зовсім небагато, буквально на кінчику ножа. На мій смак дуже вдале поєднання мускатного горіха і гарбуза. Все перемішати.

Розкладіть начинку для запікання в банки і закрутіть кришками. Переверніть і накрийте банки рушником. Залишити до повного охолодження. Потім зберігати в прохолодному місці.