Муссовий торт з дзеркальною глазур'ю з кокосом і ананасом

Інгредієнти для кокосового праліне. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

Інгредієнти для мигдального бісквіта. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

Інгредієнти для ананасового конфі. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

Інгредієнти для кокосового мусу. Виміряйте все заздалегідь, так буде легше приготувати.

Замочіть желатин для мусу і конфі в 50 мл води кожну порцію і залиште просочуватися.

Підготуйте кільце діаметром 16 см для праліне.

Вафлі або кукурудзяні пластівці збийте або подрібніть зручним для вас способом.

Помістіть вафлі та кокос у миску.

Розтопити шоколад з маслом.

До сухої суміші додати розтоплений шоколад.

Додайте розтоплене масло.

Добре перемішати і викласти в кільце.

Добре утрамбуйте масу.

Праліне потрібно заморозити. Помістіть його в морозилку.

Для мигдального бісквіта підготуйте деко з кільцем діаметром 16 см. Якщо у вас одне кільце, зніміть його з праліне.

Змішайте пшеничне борошно з мигдальним.

У борошно додати розпушувач.

Масло розтопити.

Змішайте яйця з цукром.

Поставте на парову баню (дно не торкається води) і нагрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру.

Зніміть миску з бані і збийте теплі яйця до утворення піни.

Додати борошно (краще просіяти).

Акуратно перемішати.

Збоку додайте масло.

Перемішайте.

Перекласти тісто в кільце.

Випікати 8-10 хвилин.

Мигдальний бісквіт готовий. Охолодити. Знімати з кільця і ​​знімати з пергаменту не потрібно.

Для приготування конфі змішайте цукор і крохмаль.

Пюрируйте ананас.

Додайте в пюре цукор і крохмаль.

Добре перемішати.

Поставте на вогонь і закип'ятіть.

За бажанням (і надзвичайно стійким) знову подрібніть конфі в пюре для гладкості.

Якщо погано проварити ананас, кислота з цього фрукта не дасть желатину затвердіти.

Додайте желатин в конфі, вимкніть вогонь і помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.

Охолодіть конфі до кімнатної температури.

Для сиропу змішайте всі інгредієнти і збовтайте до повного розчинення цукру.

За допомогою ножа прибрати зайві краї бісквіта. Це зробить зріз більш красивим.

Просочіть бісквіт сиропом за допомогою пензлика.

Вилийте конфі в бісквітне кільце.

Накриваємо плівкою і ставимо в морозилку до повного застигання.

Щоб приготувати мус, налийте кокосове молоко в каструлю і поставте на вогонь. Довести до кипіння.

Жовтки збити з цукром.

Збити до появи піни. Піна повинна бути легкою і відходити від обідка широкою стрічкою.

Збиваючи, порціями вливаємо кокосове молоко до яєць.

Перелити суміш у каструлю.

Поставити на плиту або на водяну баню. Варити, помішуючи.

Маса не повинна кипіти. Якщо у вас є термометр, виміряйте його. Вершки не повинні нагріватися вище 80 градусів.

Коли суміш трохи загусне, додайте білий шоколад. Перемішайте.

Додайте набряклий желатин. Перемішайте.

Остудити масу.

Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього ідеально рівно затягніть його плівкою, покладіть плівку вниз на дошку і обклейте край кондитерським скотчем.

Коли крем-мус охолоне, збийте холодні вершки.

Збивати до утворення м’яких піків.

Продовжуючи збивати, поступово вливаємо вершки в крем.

Добре перемішайте мус.

Дістаньте всі частини торта з морозилки. Остудіть кільце для складання.

Виріжте бісквіт конфі з кільця.

Зніміть кільце.

Ложкою викладіть більшу частину мусу в кільце для торта.

Викладіть конфі мус з бісквіта, конфі на дно.

Потонути.

Зверху розподіліть залишки мусу.

Розрівняйте.

Акуратно викласти і втопити в мусі з праліне. Будьте обережні, він крихкий.

Покладіть торт на один рівень і видаліть надлишки мусу.

Накриваємо торт плівкою і ставимо в морозилку до повного застигання.

Для глазурі желатин заздалегідь замочити в 60 мл води. У високу склянку помістіть згущене молоко і шоколад. Налийте в каструлю 50 мл води і додайте цукор і сироп. Закип'ятити і довести до 103 градусів (2 хвилини від закипання). Желатин помістити в стакан і залити сиропом. Пробиваємо блендером, додаємо білий барвник і витримуємо 12 годин і більше під плівкою. Перед покриттям доведіть глазур до 32-35 град.

Щоб накрити, поставте кухоль на піддон, застелений плівкою. Зняти плівку з нижньої частини торта і поставити на підставку.

Прогрійте край феном, зніміть кільце і плівки. Згладьте кути вручну.

Наповніть торт глазур'ю.

Коли краплі застигнуть, зніміть їх шпателем.

Перекладіть пиріг на піднос або тарілку. Прикрасити. Автор використав бісквітний мох.

Зверху можна викласти ізомальтовий ананас, або викласти кокосові цукерки, наприклад.

Дайте торту настоятися пару годин.

І можна не тільки милуватися, а й пригощатися та пригощатися.