Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю Мед

---ПОПЕРЕДНЬО. Підготуйте форму для складання торта. Для цього кільце діаметром 18 см обтягніть зовні харчовою плівкою. Переконайтеся, що плівка лежить рівно і щільно.

Переверніть кільце на дошку та обклейте внутрішню стінку кондитерською стрічкою. Помістіть кільце та дошку в холодильник за 10 хвилин до використання.

--- ТІСТО. Інгредієнти для тіста.

Тісто готується на паровій бані, тому потрібно вибрати миску для тіста і такий об’єм води в каструлі, щоб миска не торкалася води. Це важливо.

Помістіть масло в миску.

До вершкового масла додати цукор.

Додати мед.

В окрему миску розбийте яйця і збовтайте їх.

Поставте миску з цукром, маслом і медом у ванну і почекайте, поки масло розчиниться, а мед і цукор розтануть.

Додати яйця і перемішати.

Додайте соду. Перемішують і тримають у бані, помішуючи, до активного піноутворення. Це означає, що основа для тіста готова.

Зніміть миску з ванни і дайте трохи охолонути приблизно 5 хвилин.

Просіяти в миску борошно і замісити тісто.

Загорніть тісто в харчову плівку.

Поставте тісто в холодильник мінімум на 1 годину.

Охолоджене тісто розділіть на 4 частини. Вийде 4 коржі.

Сформуйте з тіста кульки, а потім розкачайте кола на пергаментному папері.

Наколоти коржі виделкою.

Перекласти на деко.

Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Так спекти всі 4 коржа.

Готові коржі відокремте від паперу, переверніть і дайте охолонути. Наріжте їх рівними кружечками (кільцем або ножем на тарілці). Діаметр авторського торта 16 см.

Вирізки стануть у нагоді. Ви можете їх підсушити і прикрасити ними торт, або залишити на потім, а коли цей торт буде готовий, приготувати з ними щось на зразок медового тірамісу.

---КАРАМЕЛЬ. Інгредієнти для карамелі.

Розігрійте сковороду і насипте на неї тонкий шар цукру (всього відразу не поміститься).

Коли цукор почне танути, додайте більше цукру в рідкі частини, поки він не буде весь у каструлі.

Коли майже весь цукор розтане, додайте мед.

Коли мед почне танути, обережно перемішайте. Будьте обережні - карамель дуже гаряча.

Додайте в сковороду вершкове масло. Поставте вершки в каструлю на вогонь. Вони потрібні в киплячому стані.

Дочекайтеся, поки масло розчиниться, і добре перемішайте карамель. Посоліть.

Потроху додайте вершки і перемішайте.

Варіть, помішуючи, близько трьох хвилин після закипання або до 108 градусів.

Готову карамель перелити в чашку (миску) і дати охолонути. Можна поставити на холод, а можна помішувати, щоб швидше охололо.

---МОНТАЖНІ ТОРТИ З КАРАМЕЛЮ. Перший корж викласти на плоску тарілку і змастити карамеллю.

Шар повинен бути рівним. Для кожного коржа буде використовуватися третина карамелі.

Верхній корж не змащувати. Сильно, але акуратно притисніть коржі, щоб карамель розподілилася рівним шаром.

Розгладьте боки.

Загорнути в плівку і поставити в морозилку на 4-6 годин або на ніч.

---МУС. Інгредієнти для мусу.

Замочіть желатин. Для цього в каструлю насипте 2 ч.л. з горочком желатину.

Залийте їх 60 мл холодної води. Залишити набухати.

В іншу каструлю висипати цукор.

Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

Додати сметану.

Додати яйця і все добре перемішати.

Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки не загусне. Крем повинен залишати хороші сліди від віночка або шпателя. Вимкніть вогонь.

Підготовлений попередньо замочений желатин розвести до рідкого стану і додати в каструлю зі сметанною сумішшю. Краще процідити. Добре перемішати.

Отриманий крем необхідно охолодити до кімнатної температури - або постійно помішуючи віночком, або накривши плівкою, що стикається з поверхнею, і відправивши в прохолодне місце.

Охолодити можна, поставивши каструлю в миску з холодною водою.

Додати вершковий сир і добре перемішати.

В результаті виходить гладка і дуже красива маса.

У холодній мисці збийте холодні вершки.

Збивати потрібно до легкої піни. Піки не потрібні.

Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, додайте по ложці заварний крем з вершковим сиром.

Крем-мус готовий.

---МОНТАЖ ТОРТА. Вийміть монтажне кільце та карамельні коржі з морозильної камери.

Викласти весь мус в кільце.

Втопити коржі в мусі.

Шпателем розгладьте край і щільно загорніть зверху харчовою плівкою. Помістіть кільце та дошку в морозилку мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

--- ГЛАЗУРЬ. Інгредієнти для глазурі.

До 12 г желатину додати 70 мл холодної води і залишити для набухання.

Налийте в стакан згущене молоко.

Білий шоколад поламаємо на шматочки для згущеного молока.

Наливаємо воду в каструлю.

Додати цукор і розмішати.

Поставте на плиту і додайте інвертний сироп або глюкозний сироп.

Варити до температури 103 градуси або 2-3 хвилини після закипання.

Додати желатин в склянку з молоком і шоколадом.

Залийте киплячим сиропом і дайте трохи постояти.

За допомогою блендера доведіть суміш до однорідності. Тримайте блендер так, щоб глазур не пінилася.

Додати барвник і перемішати. Глазур готова. Для кращого ефекту його потрібно накрити плівкою, що стикається з поверхнею, і поставити в холодильник на добу. Потім нагрівають до 35 градусів. Якщо немає часу, після приготування остудіть глазур до 35 градусів і полийте пиріг.

---ГЛАЗУРІВ ТОРТА. Побудуйте п’єдестал, щоб покрити торт глазур’ю. Внизу повинна бути форма для збору зайвої глазурі (її зазвичай вистилають плівкою), а в ній підставка для торта, діаметром менше самого торта (підійдуть, наприклад, миски або салатники, або кондитерське кільце невеликого діаметру, дитячі кубики-циліндри).

Коли все буде готово, дістаньте торт з морозилки. Зніміть плівку знизу.

Переверніть торт і покладіть його на підставку для торта. Зніміть верхню плівку.

За допомогою фена прогрійте кільце з усіх боків.

Зніміть кільце легким рухом. Підніміть торт і зніміть кільце. Поверніть корж на місце.

Зніміть кондитерську стрічку з торта.

Пригладьте кут коржа долонькою, щоб кут не був таким гострим.

Починаючи з центру, поливаємо торт глазур'ю. Спочатку половину і чекаємо, поки перший шар трохи осяде.

Потім таким же чином наливаємо другий шар від центру.

Коли глазур перестане стікати, зніміть краплі знизу ножем або лопаткою.

Викласти торт на основу. Щоб уникнути відбитків пальців, добре допомогти ножем або шпателем.

Пересувати торт більше не можна - глазур потягнеться за ним, і зовнішній вигляд зіпсується.

Прикрасьте торт за своїм бажанням. Це залежить від вашої фантазії, вільного часу, а також від того, з якої причини печеться цей пиріг (чи ви просто готуєте такі пиріг?)

Через 2 години після глазурування торт можна розрізати, їсти, пригощати...

І милуйтеся, куди ж без нього!

Смачний шматочок, чи не так!?