Муссовий торт із дзеркальною глазур'ю для початківців

Як приготувати мусовий торт з дзеркальною глазур'ю для початківців? Підготуйте інгредієнти для крихти. Відміряйте їх усі, а потім приготуйте, так зручніше і швидше.

Підготуйте інгредієнти для полуничного конфі. Подрібніть полуницю в пюре будь-яким зручним для вас способом. Я роблю це блендером.

Підготуйте інгредієнти для чізкейку. Також потрібна не ціла полуниця, а полуничне пюре.

Підготуйте інгредієнти для мусу.

Заздалегідь приготуйте глазур. Желатин залити 60 мл води і залишити для набухання. У високу миску викласти згущене молоко, поламати шоколад і додати набряклий желатин. Влийте 50 мл води, інвертуйте сироп і додайте в каструлю цукор. Варіть отриманий сироп, помішуючи, до 103 градусів (2 хвилини після закипання). Влийте сироп в шоколад, дайте йому постояти хвилину, потім збийте блендером. Накрити плівкою, що стикається з поверхнею, і прибрати на 12 годин. в холодильнику.

Для мусу і конфі замочіть желатин. Розлийте його в невеликі ємності окремо.

Желатин залити водою (по 60 мл в кожну ємність), розмішати і залишити для набухання.

Для крамблу покладіть у миску вершкове масло кімнатної температури.

Додати цукор.

Розтерти масло і цукор. Окремо просіяти пшеничне і мигдальне борошно через дрібне сито.

Додайте до масла просіяне пшеничне борошно.

Додати в тісто просіяне мигдальне борошно.

Всі інгредієнти подрібніть руками і замісіть тісто. Воно повинно вийти крутим, не липким. Орієнтуйтеся на її консистенцію, а не на об’єм пшеничного борошна (вам може знадобитися більше або менше, ніж мені).

Загорніть тісто в плівку і покладіть в морозилку, щоб воно там замерзло і було зручно терти.

Щоб спекти чізкейк, розігрійте духовку до 160 градусів. В окремій мисці змішати яйце і цукор. Збовтайте його віночком або виделкою.

У яєчню влити вершки.

До вершково-яєчної суміші додайте вершковий сир. Добре перемішати.

Додати в суміш полуничне пюре.

Все добре перемішайте до однорідності.

Накрийте форму для випічки чізкейку фольгою. У мене 16 см в діаметрі.

Викласти суміш для чізкейку в форму і випікати в розігрітій духовці близько півгодини при тих же 160 градусах. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

Ароматне молоко для лимонно-ванільного мусу. Для цього молоко вилийте в каструлю.

Додати в молоко цедру лимона.

Вискоблити ванільну паличку і додати ваніль і саму паличку в молоко. Закип'ятіть і дайте охолонути і настоятися. Якщо у вас немає ванільної палички, її можна замінити ваніллю на кінчику ножа.

Чізкейк готовий. Дайте охолонути і зніміть з кільця. Поки що залиште фольгу.

Заморожене в морозильній камері тісто для крихти натріть на тертці.

На деко з пергаментом викласти кільце діаметром 16 см, всередину викласти натерте тісто, злегка ущільнити і поставити в духовку на 15-20 хвилин при 170 градусах. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

Крамбл готовий. Немає необхідності виймати його з форми.

Щоб приготувати конфі, помістіть в каструлю крохмаль і цукор. Все добре перемішуємо. Якщо цього не зробити, то в конфі залишаться грудочки крохмалю.

Додати в конфі полуничне пюре.

За бажанням на цьому етапі можна додати нарізану свіжу м’яту. З ним чудово поєднується полуниця. А ще з базиліком (так-так!).

Поставте полуничну суміш на плиту і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

Додайте в каструлю розм’якшений желатин і перемішайте до однорідності.

Зніміть конфі з вогню і остудіть.

Охолоджене конфі вилити на вже остиглий крамбл.

Накрийте кільце плівкою і поставте в морозилку разом з деком до повного застигання конфі.

Остиглий чізкейк загорніть у фольгу, на якій він знаходиться, і також приберіть в морозилку.

Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього накрийте її плівкою (в ідеалі рівною і без складок) – це дно. Покладіть кільце на дошку або плоске блюдо, яке поміщається в морозилку. Всередину помістіть кондитерську стрічку. За 10 хвилин до складання помістіть всю конструкцію в морозилку для охолодження.

Щоб приготувати мус, насипте в каструлю цукор.

Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

Жовтки додайте до цукру і крохмалю.

Всі інгредієнти добре перемішати.

Процідіть ароматизоване молоко через ситечко в суміш. Перемішайте.

Поставте мус на плиту на середній вогонь, постійно помішуючи. Як тільки він закипить, прогрійте мус протягом однієї хвилини, помішуючи ще інтенсивніше.

Додати в мус розм'якшений желатин і розмішати всю масу до повного його розчинення.

Знімаємо мус з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Робити це можна природним шляхом, постійно помішуючи. Щоб прискорити процес, ви можете помістити каструлю в миску з льодом і постійно помішувати.

Коли мусова основа охолоне, холодний крем вилити в окрему миску.

І збити їх блендером на великій швидкості до середніх піків.

У остиглий крем-мус додати м’яке вершкове масло.

Перемішуємо до однорідності.

До збитих вершків додати вершковий мус.

І добре перемішати. Мус готовий!

Дістаньте всі частини торта з морозилки. Зніміть з них кільця.

Перекладіть чізкейк в конфі-крамбл. Це буде середина коржа.

Охолоджене кільце викласти на обробну дошку. Виливаємо мус в кільце.

Покладіть чізкейк на середину торта на мус прямо в кільце.

Акуратно втисніть центр коржа в мус.

Зніміть надлишки мусу з боків.

Накрийте кільце харчовою плівкою і поставте всю конструкцію в морозилку на ніч.

На наступний день залишається тільки глазурувати і прикрасити повністю остиглий мусовий торт. Те, що зверху, — це низ торта.

Зняти плівку з форми. Нагрійте боки кільця феном, щоб без проблем зняти кільце.

Підготуйте майданчик для торта (підійде навіть кухоль) і ємність для збору глазурі, застелену плівкою (найпростіший варіант – деко). Тобто на деко з плівкою поставити широку кухоль або миску - це буде підставка для прикраси торта.

Розігрійте глазур до робочої температури 32-35 градусів. Подібно до того, як глазур потрапляє на ложку та лопатку, вона потраплятиме і на торт. Відкладіть трохи білої глазурі для прикраси.

Основну частину білої глазурі забарвлюємо в рожевий колір і збиваємо блендером.

Переверніть торт на підставку і зніміть плівки. Злегка згладьте кути долонею.

Почніть глазурувати торт рожевою глазур’ю.

На це можна дивитися нескінченно! Налийте глазур спочатку в центр, а потім трохи по краях. Іноді - просто по центру, а потім одним помахом плоскої лопатки зніміть горбок глазурі в центрі.

Зачекайте, поки глазур трохи стече.

Тепер намалюйте довільні візерунки зверху білою глазур’ю. Для цього використовуйте кондитерський мішок або поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком.

Коли глазур перестане капати, зішкребіть будь-які звисаючі краплі з нижньої частини торта.

За допомогою лопатки або ножа перекладіть пиріг на деко або широке плоске блюдо для подачі.

Таким чином.

Прикрасьте торт за своїм смаком, бажанням і можливостями. Тут це частина білого шоколаду внизу і ряд полуниці на поверхні торта.

Ось так торт виглядає в розрізі. Це неймовірно смачно!