Муссовий торт для початківців мандариново-шоколадний

Як приготувати мандариновий мусовий торт для початківців? Спочатку приступаємо до приготування бісквіта. Інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури. Також заздалегідь дістаньте з холодильника сир або сирну масу для мусу. Також для торта можна використовувати апельсини або клементини. Якщо у вас апельсин, то зніміть цедру з одного плоду. Мандарини у мене соковиті, не дрібні, середнього розміру.

Зніміть з мандарина цедру і вичавіть сік. Для бісквіта знадобиться 30 мл соку. Решта піде на просочування бісквіта.

Борошно змішати з розпушувачем і просіяти, щоб збагатити борошно киснем. Бісквіт краще підніметься і вийде пухким і повітряним. Про особливості борошна, а також про роботу духовок ви дізнаєтеся в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

Збийте яйце з цукром і сіллю на високій швидкості міксера до пишної маси.

Влити молоко і приблизно половину борошна, просіяного з розпушувачем. Перемішайте лопаткою акуратними рухами знизу вгору.

Додайте мандаринову цедру та сік і злегка перемішайте.

Додати решту борошна. Також обережно перемішуйте, поки не зникнуть грудочки борошна. Довго помішувати тісто не потрібно, щоб воно не втратило пухкість.

В результаті виходить однорідне повітряне тісто.

Дно форми для запікання вистелити пергаментом. Акуратно вилити тісто у форму. Діаметр моєї форми 18 см.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180С духовці приблизно 12-15 хвилин. Не відкривайте духовку під час випічки. Бісквіт повинен лише трохи підрум'янитися. Визначайте час приготування виходячи з робочих характеристик вашої духовки. Готовому бісквіту дайте трохи постояти у формі, потім вийміть і повністю остудіть. Про всі секрети пишного бісквіта ви можете дізнатися в статті за посиланням в кінці цього рецепта.

Для шоколадного мусу використовуйте сир або пастоподібний сир. Вона повинна бути кімнатної температури (див. крок 1), інакше при з’єднанні з желатином мусова маса може раптово затвердіти або стати грудкуватою через різницю температур. Щоб зробити смак мусу більш насиченим, використовуйте шоколад з високим вмістом какао (70-72%).

Розламайте шоколад на маленькі шматочки, щоб він швидше розтанув.

Желатин залити водою кімнатної температури для набухання. Чому желатин не застигає і як його правильно використовувати читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Молоко з'єднати з цукром і нагріти до гарячого стану. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Цукор повинен повністю розчинитися.

У гарячу молочну суміш додати шоколад. Добре перемішайте, поки шоколад не розтане.

Додати набряклий желатин і ретельно перемішати до повного розчинення желатину.

До желатинової суміші додати сир (сир) кімнатної температури. Збити до однорідності.

Вершки збити. Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Ємність для збивання і сам крем повинні бути холодними; тримайте їх у холодильнику не менше 1-2 годин. Збиваємо міксером на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, чи достатньо збиті вершки? Кремоподібна маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Припиніть збивати на цьому місці. Інакше крем перетвориться на масло.

Більше корисних порад і порад щодо збивання вершків дивіться в статті в кінці рецепту. Лопаткою акуратно вмішайте збиті вершки в шоколадну суміш.

Перемішати до повної однорідності.

Для формування торта зручно використовувати кулінарне кільце. Діаметр мого кільця 16 см. Викласти бісквіт в кільце. Стінки кільця обклеїла ацетатною стрічкою, щоб готовий торт легко знімався. Щоб бісквіт вийшов більш соковитим, збризніть його трохи мандариновим соком, що залишився від приготування бісквіта.

Вилити шоколадну суміш на бісквіт. Поставте торт в холодильник на кілька годин, щоб мус застиг.

Для желейного шару помийте та очистіть мандарини. Два мандарина наріжте хрест-навхрест кільцями товщиною 0,5 см. Фрукти, що залишилися, використовувати для отримання соку. Для соку мені знадобився лише 1 мандарин і шматочки, що залишилися від порізаних фруктів. Може знадобитися 2 мандарина, в залежності від їх розміру і соковитості. Для желе потрібно 70 мл соку.

Желатин залити соком і залишити до набухання. Потім нагрійте, поки желатин не розчиниться. Не можна допускати перегрівання і кипіння розчину желатину. За бажанням в желе можна додати цукор. Я нічого не додавала, щоб холодець мав приємну легку кислинку і був якийсь баланс смаку.

На застиглий мус щільно покладіть кільця мандарина. Невеликі порожнечі я заповнила маленькими шматочками фруктів.

Остудіть сік з розчиненим желатином до кімнатної температури. За допомогою ложки обережно полийте фрукти приготовленим розчином. Вона повинна повністю покривати мандарини. Поставте торт в холодильник, щоб желе застигло.

Перед подачею зніміть кільце з торта і зніміть ацетатну стрічку. Розріжте десерт на порції і подавайте до столу. Приємного апетиту!