Молочна ікра на зиму

Як приготувати ікру з молочних грибів на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У сезон збору грибів, коли їх особливо багато, це найпростіший і швидкий спосіб заготовити гриби на зиму. Обов'язково потрібно робити заготовки зі свіжих грибів, які після збору довго не зберігаються. Гриби промити в проточній воді, очистити від лісового сміття, листя і гілочок, видалити гнилі і червиві гриби.

Молочні гриби викласти в глибоку ємність, залити холодною водою і посолити. Це допоможе позбутися від комах, що ховаються всередині грибів, а також зменшить притаманну грибам гіркоту. Замочіть гриби приблизно на 40-50 хвилин. Воду, в якій вимочували гриби, злийте, а гриби промийте в проточній воді. Помістіть їх у каструлю, залийте свіжою холодною водою і поставте каструлю з грибами на вогонь, доведіть до кипіння.

Злийте воду, в якій варилися гриби, залийте їх новою водою, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні одну годину, знімаючи шумівкою піну, що утворюється на поверхні. Потім відкидаємо гриби на друшляк. Воді, в якій варилися гриби, дати повністю стекти. Гриби повинні повністю охолонути.

Цибулю очистити, помити, обсушити і дрібно нарізати ножем.

У сковорідку наливаємо рослинне масло; коли воно гаряче, додайте цибулю. Обсмажте його до золотистої скоринки на середньому вогні.

Гриби пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером або кухонним комбайном до консистенції, що нагадує за зовнішнім виглядом ікру. До грибної суміші додати обсмажену цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Ретельно перемішати суміш.

Заздалегідь підготуйте банки для заготовки. Для грибної ікри краще використовувати невеликі баночки, щоб після відкриття ікра довго не зберігалася. Банки промийте з содою під проточною водою, поставте догори дном в духовку, розігрійте її до 150 градусів і стерилізуйте 0,5 л банки 10 хвилин. Стерилізуйте парою або в мікрохвильовій печі. Кришки промити і прокип'ятити. Розкладіть грибну ікру в стерилізовані банки.

Щоб грибна ікра зберігалася довго, її необхідно стерилізувати в банках. Для цього на дно каструлі з водою покладіть ганчірку, на неї помістіть банки з ікрою, закрийте банки кришками і стерилізуйте на слабкому вогні близько 20 хвилин. Вода повинна доходити до банок приблизно до підвісок. Накрийте банки кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Приємного апетиту!