Молдавські голубці - сармале

Молдавські голубці – сармале

Жодне молдавське застілля не обходиться без такої страви, як голубці. Популярність цієї страви пояснюється її смаковими якостями. Тане в роті, ніжне та ароматне. Молдавани готують голубці маленькі, я б сказав, крихітні, розміром з одну фалангу пальця, і називають їх «сармелуці». Вважається, що якщо жінка вміє крутити голубці, то вона хороша господиня. Приготувавши голубці за моїм рецептом, ви отримаєте саме той смак, який є традиційним для молдавських голубців. Насамперед необхідно підготувати виноградне листя. Промийте їх і запаріть в окропі 3-5 хвилин, поки вони не змінять колір. Те ж саме потрібно зробити і з рисом. Краще брати короткозернистий рис, щоб він розварився і голубці вийшли ніжними. На сковорідку наливаємо трохи рослинного масла і обсмажуємо цибулю; додати перемелену на м'ясорубці цибулю або інше м'ясо. В окремому посуді (мисці) з'єднати рис і м'ясо з цибулею, додати терту моркву і дрібно нарізану цибулю-порей (праж). Отриманий фарш посоліть і поперчіть за смаком, додайте половину об’єму томатного соку і приправте рубаною зеленню. Загорніть фарш у виноградне листя. Фарш укладається на внутрішню поверхню листа, виворітною стороною. Викласти сармелюці в казан, на дно якого потрібно налити рослинне масло. Масло не дасть голубцям злипнутися і додасть їм блиску. Коли казан заповниться, залийте голубці окропом. Залишився томатний сік розвести гарячою водою і також влити в казан. Вода повинна покривати голубці приблизно на палець товщиною. Коли голубці закиплять, ставимо казан в духовку. Накриваємо кришкою і залишаємо запікатися, тушкуючись, 1,5-2 години. Голубці подаємо гарячими, за бажанням зі сметаною.