Мочені яблука з гірчицею

Яка радість, коли яблука вродять! Ходиш по саду, милуючись пухкими плодами, а в голові вже застрягла думка, як зберегти це багатство. І немає нічого простішого, ніж замочити яблука.
Для сечовипускання найкращим сортом вважається антонівка; вона була і залишається улюбленою багатьма за неповторний аромат «антонівки» і особливу придатність для різних кулінарних виробів. Його сонячно-жовтий колір не змінює колір при сечовипусканні, на відміну від інших сортів.
Зібрані яблука перед сечовипусканням повинні полежати два тижні. Потім промийте їх, обсушіть і складіть в ємність, уклавши листям вишні і чорної смородини. Хотілося б роздобути житню солому, щоб постелити її поверх яблук, але за її відсутності ми кладемо ті самі листочки.
Тепер готуємо сусло: житнє борошно розмішуємо в невеликій кількості холодної води, заливаємо літром окропу, безперервно помішуючи. Потім у кип'ячену і охолоджену воду додайте цукор, сіль, гірчичний порошок і заварене борошно, знову все перемішайте. І цим суслом заливаємо яблука, зверху трохи притискаємо, щоб яблука не спливли.
У перші дні, якщо яблука вберуть багато рідини, то просто додайте трохи солодкої води, не бійтеся, цукор не зіпсує яблука, вони будуть тільки краще. Якщо на поверхні утворюється піна, то її необхідно зняти, щоб не утворилася цвіль, а тиск промити чистою водою.
У процесі бродіння цукор, що міститься в яблуках, перетворюється на спирт, вуглекислий газ і молочну кислоту, які будуть основними консервантами продукту. Завдяки гірчиці яблука стануть пружними, енергійними, а сусло трохи нагадуватиме пікантний смак шампанського. Усю цю ласку ввіберуть яблука. Зберігати їх краще в погребі або підвалі при температурі не вище 6 градусів.
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.