Моцарелла пепсин

1. Лимонну кислоту розведіть у воді (беріть половину порції).

2. Молоко переливаємо в емальовану каструлю, ставимо на повільний вогонь і нагріваємо до 17 градусів.

3. Після нагрівання до потрібної температури вливаємо розчин лимонної кислоти, перемішуємо, продовжуємо нагрівати, поки термометр не покаже 36 градусів.

4. У воді, що залишилася розвести пепсин, влити в молоко, безперервно помішувати 3 хвилини, потім зняти каструлю з плити, накрити кришкою і залишити на півгодини.

5. Сито вистелити марлею, шумівкою перекласти сирну масу на сито і дати стекти сироватці.

6. Сироватку розділити на дві ємності, одну поставити на вогонь, посолити, нагріти до 80 градусів, викласти в неї сирну масу, трохи потримати, потім сформувати з маси невеликі кульки.

7. Перекладіть кульки моцарели в ємність з холодною сироваткою і поставте в холодильник на 8-10 годин (на ніч).

Через зазначений час сир можна їсти.

Приємного вам смакування!