Млинці з фаршем зі свинини та яловичини

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Як приготувати фарш? Я використовую змішаний фарш зі свинини і яловичини. Ви можете приготувати його лише зі свинини, яловичини або курки. М'ясо промити і обсушити паперовими рушниками. Нарізати невеликими скибочками. Перекрутити через м'ясорубку. Сіль і перець за смаком. Якщо м'ясо зовсім не жирне, перекрутіть з ним невеликий шматочок сала.

Очистити цибулю. Нарізати невеликими кубиками. Щоб не дратувати слизову оболонку очей під час нарізки цибулі, промийте її, а також ніж, холодною водою. У сковороду наливаємо рафіновану рослинну олію (з високим ступенем димності). Розігрійте. Як перевірити, чи достатньо нагріте масло? Занурте в нього дерев'яну лопатку, якщо навколо зберуться бульбашки, то можна смажити цибулю. Обсмажте його при постійному помішуванні до прозорості.

Додайте фарш до цибулі. Добре перемішайте, розбиваючи грудочки лопаткою. Смажити до готовності на помірному вогні (близько 20 хвилин).

За 5 хвилин до готовності посолити за смаком.

І один секрет. У фарш додати 2 столові ложки сметани (будь-якої жирності). Перемішайте. Начинка вийде ще ніжніше, м'якше і ароматніше. Варіть ще 5 хвилин на повільному вогні. Вимкніть вогонь.

Приступайте до приготування тіста для оладок. У глибоку миску збити яйця. Бажано використовувати добірні яйця з яскраво-помаранчевим жовтком, щоб оладки вийшли красивого жовтого кольору. Додати щіпку солі і перемішати віночком до однорідності.

Якщо ви любите, щоб млинці були солодкими, додайте одну столову ложку цукру. Але в цьому немає необхідності.

Влийте молоко (кімнатної температури) і ретельно перемішайте суміш віночком.

Борошно обов'язково просіяти, щоб наситити її киснем. Оскільки його властивості відрізняються, кількість можна збільшити або зменшити. Орієнтуйтеся на бажану консистенцію тіста. За густотою він повинен бути схожий на домашній крем.

В кінці вливаємо в тісто 2 столові ложки рослинної олії без запаху і знову перемішуємо.

Щоб не утворювалися грудочки, в рідку суміш необхідно додавати борошно, а не навпаки. Тоді тісто буде гладким і однорідним. Дайте йому відпочити 10 хвилин. За цей час виділиться клейковина. Так млинці стануть більш еластичними.

Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям, але підійде і чавунна. Перш ніж спекти перший млинець, його дно злегка змастити рослинним маслом і розігріти (далі масло додавати не потрібно, його в тісті достатньо). Налийте ополоник тіста (приблизно 0,5 черпака). Розподіляємо тісто по сковороді і випікаємо млинець. Млинці випікаються швидко, тому контролюйте процес і не заходьте далеко.

Коли млинець схопиться на дно, переверніть його на інший бік і обсмажте до золотистого кольору (приблизно 2-3 секунди). Не обсмажуйте до золотистої скоринки, оскільки ми будемо смажити їх перед подачею. Подивіться, якщо млинець занадто товстий, влийте ще трохи молока, а якщо занадто тонкий і ламається, додайте 1-2 ст. л. борошно.

Готові млинці складіть один на одного.

Поки млинці ще теплі, починайте їх начиняти. На край млинця викласти 2 ст. л. м'ясний фарш.

Складіть одну сторону...

Загинаємо краї з двох сторін, щоб начинка не випадала.

Закатати. Таким чином загорніть усі інші млинці та викладіть їх на блюдо.

Ось такі гарні і акуратні млинці (на фото).

Перед вживанням млинці обсмажити з обох боків на невеликій кількості вершкового масла (бажано розтопленого) під кришкою до золотистої скоринки. Від цього вони стануть ще смачнішими.

Подавайте гарячими зі свіжими овочами, зеленню, салатами, сметаною або відповідними соусами.

Приємного апетиту! Залишки млинців можна помістити в контейнер і охолодити або заморозити для довшого зберігання.