Млинці налистники з двома начинками

Підготуйте інгредієнти для тіста і начинки. Курячі кістки (спинки, залишки обрізаних грудок) відварити 1-1,5 години до готовності. М'ясо на фото вже відварене, тому що я перед цим робила розсольник з рисом і язиком і бульйон з м'яса (залишивши 0,5 склянки на начинку) пішов в суп.)

Приготування свинини: м'ясо промити, опустити в киплячу воду, знову дати закипіти, накрити кришкою і варити 1,5-2 години до готовності. За 30 хвилин до закінчення варіння в бульйон можна додати моркву і цибулю, а також лавровий лист і перець горошком. Солити свинину потрібно за 10 хвилин. до кінця варіння, щоб свинина була соковитішою. ПРИМІТКА: Шматок свинини вагою 0,5-1 кг. варити потрібно 1,5-2 години після закипання. Шматки свинини варяться 40-50 хвилин.

Тісто: молоко змішати з водою, невеликими порціями додати борошно, добре перемішати, щоб не було грудочок. Особисто я, щоб спростити і прискорити цей етап, роблю це міксером.) Потім вбити яйця, додати сіль, цукор, сметану. масло. Ще раз ретельно перемішайте до однорідності. ПРИМІТКА: Ви можете сміливо додавати відразу 800 грамів борошна, а потім, якщо потрібно, додавати ще трохи до отримання потрібної консистенції - рідкої сметани. Було 4 л тіста.

Спекти тонкі млинці. Без масла! (хоча дивіться на особливості вашої сковороди). Випікати такі млинці потрібно на повільному вогні, трохи менше середнього, до золотистої скоринки з одного боку, а з іншого смажити буквально пару секунд. ПРИМІТКА: якщо млинці рвуться або погано перевертаються, додайте ще трохи борошна. А якщо тісто здасться густуватим, можна розвести його молоком або водою (по чуть-чуть - не перестарайтеся;))

Паралельно з випічкою млинців можна зайнятися приготуванням начинки. Всю цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Сир натріть на крупній тертці.

Готову буженину перемолоти на м'ясорубці з дрібною насадкою (гарячою або холодною - неважливо). Додайте до м'яса половину обсмаженої цибулі і півсклянки бульйону, добре перемішайте. ПРИМІТКА: якщо м’ясна суміш здається трохи сухою, потрібно додати ще трохи бульйону, щоб вона стала на кшталт... «мокрою».)

Готові курячі кістки/спинки остудіть і відокремте м'ясо від кісток (шкіру для начинки краще не використовувати). Додати до м'яса обсмажену цибулю і бульйон, що залишився, добре перемішати.

Коли всі млинці спечені (я зазвичай їх роблю 44-48), починаємо згортати млинці. Візьміть м'ясну начинку і викладіть її на обсмажену (золотисту) сторону млинця ближче до краю, 1 ст. Двічі згортаємо в трубочку, загинаємо бічні краї (зліва і справа), але так, щоб не перекривалися, і згортаємо далі в трубочку. Зробіть це з половиною млинців.

Тепер приступайте до другої начинки. Але, оскільки є два види начинок, а значить, млинці повинні бути якось різними... Тому ми будемо загортати млинці з курячою начинкою трохи інакше - роблячи їх більш квадратними. Для цього обсмаженою стороною також викладаємо начинку, але далі від краю і квадратніше (теж по 1 столовій ложці). Зверху викласти трохи сиру. Також складіть двічі, потім складіть бічні краї, але внахлест, і поверніться до кінця.

У підсумку, як видно на фото, млинці можна відрізнити!) У такому вигляді акуратно викладіть їх на сковороду і зберігайте в холодильнику до моменту вживання. Млинці зберігаються 4-5 днів. Ну а безпосередньо перед вживанням їх потрібно обсмажити під кришкою з двох сторін до рум'яності. Але смажте на повільному вогні, інакше млинець присмажиться, а начинка не встигне нагрітися. Цього разу у мене вийшло 46 млинців - 24 з м'ясом, 20 з куркою і 3 з'їдених в середу