Млинці на збитих білках з содою та оцтом

Підготуйте всі інгредієнти. Для приготування млинців візьміть борошно вищого сорту, яйця категорії С1, молоко коров'яче будь-якої жирності та інші інгредієнти за списком.

Візьміть 2 великі миски. Розбийте яйця, відокремивши білки від жовтків. Поставте ємність з білками в холодильник для охолодження. Це дозволить білкам краще збиватися. Залиште ємність з жовтками для роботи.

Додайте цукор і сіль до жовтків і дерев'яною ложкою розімніть яєчну суміш.

Влити коров’яче молоко і просіяти в ємність більшу частину борошна. Немає необхідності додавати все борошно відразу, оскільки не все борошно може знадобитися. Все залежить від обраної категорії яєць, жирності молока і якості самої пшеничного борошна. Всі інгредієнти збити міксером. Якщо борошна не вистачає, додайте ще і знову збийте.

Помістіть шматочок вершкового масла в каструлю і розтопіть його на повільному вогні. Ні в якому разі не можна доводити масло до кипіння.

У ємність з тістом влийте розтоплене вершкове масло, також додайте гашену соду з оцтом і ще раз збийте всі інгредієнти міксером.

Дістаньте ємність з охолодженими білками з холодильника і добре збийте їх в міцну піну. Збиті білки повинні добре тримати форму.

Пухну білу масу акуратно перекласти в миску з тістом і лопаткою рухами знизу вгору акуратно перемішати масу.

Розігрійте сковороду, змастивши її вершковим маслом. На розігріту сковороду за допомогою ополоника вилийте млинцеве тісто і круговими рухами сковороди розподіліть тісто по всьому дну сковороди. Коли млинець пропечеться з одного боку, переверніть його і запікайте з іншого боку до утворення гарної скоринки. Продовжуйте випікати млинці так само, але не змащуючи сковороду маслом.