Мигдальний марципан

1. Потрібно підготувати їжу до приготування напередодні. Це стосується гіркого мигдалю. Замочіть його в холодній воді і залиште на ніч, приблизно на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу очистіть мигдаль маленьким ножем. Ділимо горіх на дві половинки так, щоб вода обтікала більшу частину його поверхні. Помістити в ємність з водою кімнатної температури. Залиште ще на 12 годин. Чим довше мигдаль вимочується, тим менше він зберігає гіркоти. Тож час витримки – справа смаку. При бажанні очищений мигдаль можна залишити навіть на цілу добу. Тільки в цьому випадку потрібно пару раз змінити воду на чисту.

2. Приготувати мигдальне борошно. Налийте в каструлю півтора літра води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім помістіть мигдаль в киплячу воду. Знову дайте закипіти.
Потім вимкніть вогонь. Залиште горіхи у воді приблизно на 2 хвилини. Тепер злийте гарячу воду і додайте холодну. Оскільки чим довше мигдаль знаходиться в гарячій воді, тим більше він втрачає смак. Викладіть мигдаль на рушник і залиште на годину, щоб він добре просох. Потім за допомогою кавомолки подрібніть горіхи в порошок. Молоти потрібно порціями, по 4-5 партій за раз. В одну з частин додати гіркий мигдаль. Таким чином він буде добре поєднуватися зі звичайним мигдалем.

3. Приготувати цукровий сироп. Для цього в каструлю наливаємо воду і додаємо сюди ж цукор. Поставте каструлю на вогонь і нагрівайте вміст до розчинення цукру. Якщо в каструлі ще залишилася невелика кількість нерозчиненого цукру, нічого страшного. Він опуститься на дно, і вам не знадобиться весь сироп для приготування, тому будь-яких залишків кристалів легко уникнути. Остудіть сироп до теплого стану. Не дайте сиропу охолонути занадто довго, оскільки він кристалізується.

4. В отриману мигдальне борошно влити чотири столові ложки сиропу і вимісити до однорідної липкої маси. Скільки знадобиться сиропу, залежить від того, скільки води мигдаль увібрав під час варіння. Марципан повинен бути не розсипчастим, а дуже липким. Розкачайте його на робочій поверхні в ковбаску. Упакуйте в харчову плівку. Відправляємо в холодильник. Він добре зберігається в холодильнику протягом 3 тижнів. Перед подачею ласощі можна порізати на шматочки.

Допоможіть собі!