Мигдальний круасан

Як приготувати мигдальний круасан? Готуйте їжу. Рецепт розрахований на дві стандартні упаковки готового листкового тіста по 500 грам. Я готувала з однієї, або з половини порції. Розморозити тісто заздалегідь. Найкраще робити це повільно, залишивши в холодильнику на ніч або добу. Так він збереже всі свої якості. Масло також підготуйте заздалегідь - дістаньте його з холодильника - воно повинно стати м'яким.

Яйця розбийте в миску, якщо робите цілу порцію, то візьміть два яйця, якщо половину, то одне. додати цукрову пудру. Збийте їх міксером до пишності та легкої маси. Збивайте не менше 10 хвилин, поки суміш не загусне.

В іншу миску помістіть м’яке масло. Збити міксером до пишності. Вам не доведеться мити насадки для збивання яєць, ви заощадите на цьому час. Додати мигдальне борошно, збити до однорідності.

Почніть додавати в масло збиті яйця. Робіть це по дві столові ложки. Додав і перемішав. І всі яйця теж. Маса повинна залишитися кремоподібною і не стати рідкою.

Отриманий крем необхідно остудити, а ще краще заморозити. Тоді він не витече під час запікання. Для цього крем порціями викладаємо на пергамент і ставимо в морозилку. Я спекла круасани вранці, тому напередодні ввечері приготувала крем. Якщо випікаєте їх ввечері, приготуйте крем вранці. Якщо часу мало, просто поставте крем в холодильник мінімум на півгодини. Розрахуйте кількість порцій крему: 20 на кілограм тіста, 10 на 500 грам, як у мене.

Викладіть розморожене тісто на присипану борошном робочу поверхню. Розкачайте тісто в тонкий пласт.

Розділіть тісто на трикутники. Вийміть застиглий крем. Помістіть його в основу трикутних заготовок. Загорніть круасани, добре запечатуючи кремом. Я цього не робив, і воно місцями витекло. Тісто краще притискати до крему, щоб воно залишалося всередині. Таким же чином з другого шару тіста приготуйте круасани.

Візьміть деко і застеліть його папером для випічки. Викладіть на нього круасани, залишаючи між ними відстань. Тісто дріжджове, під час випікання підніметься. Накрийте деко рушником і залиште на 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 200°С, режим «верх-низ». Яйце, що залишилося, злегка збити виделкою. Змастіть нею верхню частину круасанів. Посипати лущеним мигдалем.

Випікайте круасани близько 20 хвилин до золотистої скоринки.