Мідії в соусі Рокфор

1. Мідії перебрати і промити. Якщо нам трапляються відкриті раковини, ми їх викидаємо.

2. Чисті підготовлені мідії викласти в каструлю і залити сухим білим вином.

3. Ставимо каструлю на вогонь і накриваємо кришкою. Варіть 5 хвилин. За цей час мідії повинні розкритися.

4. Коли всі або більшість мідій розкриються, зніміть каструлю з вогню. Немає необхідності варити їх довше, оскільки це призводить до того, що мідії стають жорсткими і втрачають свій смак.

5. Вершкове масло помістити в сковороду і розтопити на середньому вогні. Лук-шалот почистити і нарізати дрібними кубиками. Викласти цибулю в розтоплене масло. Тушкуйте на повільному вогні, поки шалот не стане м’яким і ароматним, приблизно 5 хвилин.

6. Рокфор порубати на шматочки, це легко зробити руками. Тепер додайте до цибулі вершковий сир і подрібнений Рокфор.

7. Варити на повільному вогні до повного розплавлення сиру. Потім приправте соус білим меленим перцем.

8. Петрушку промити і порубати ножем як можна дрібніше. Мідії знімаємо з раковин, але не всі. Ще залишимо невелику кількість черепашок, щоб страва виглядало вишуканіше.

9. Додайте в соус трохи рідини, в якій варилися мідії (60 мл буде достатньо), перемішайте. Можна додати більше рідини, тоді соус не буде таким густим. Це за смаком.

10. Соус також посолити за смаком, викласти в нього мідії, посипати подрібненою петрушкою. Тримати на вогні 2-3 хвилини.

Потім розкладаємо блюдо на порції і додаємо шматочок білого хліба.

Приємного апетиту!